Перейти к скачиванию этого материала в оригинальном виде.

рекомендует
КУЛИНАР
РЕЦЕПТА ПАСХАЛЬНЫХ БЛЮД
мастер-класс:
и вкусно!
КУХНИ МИРА:
УЗБЕКИСТАН
РЕЦЕПТЫ КУЛИЧЕЙ И ПАСХИ
^НЕВЕРОЯТНЫЕ СВОЙСТВА ПРИВЫЧНЫХ ПРОДУКТОВ ^ КАК ПРАВИЛЬНО ПРИГОТОВИТЬ ЗАЛИВНОЕ фЗАШКАЕМ МЯСО
ЗАКУСКИ
и] яиц,
Спецвыпуск
Кулинарный практикум
№ 5 май 2009 Журнал издательского дома -Эдипресс-Конлига»
Главный редактор Елена КОЖУШКО (ГУРОВА) (e.gurova@konliga.ru) Дизайнер Галина БАЧЕРИКОВА Корректор Марина ГОЛОУРНАЯ
Издательский директор Дарья НЕМЦОВА Финансовый директор Наталья СТАРКОВА Директор по распространению Кирилл ЕГОРЕНКО Начальник производственного отдела
Татьяна КАЧУРОВА Директор по связям с общественностью и информации Изабелла САВИЧЕВА _ Бренд-менеджер Лина БОЙКО
Размещение рекламы: ООО «ВИДЕО ИНТЕРНЕШНЛ / ПРЕСС ВИ»
Телефон: (495) 785 55 06 Генеральный директор Татьяна ЛОБАЧЕВА Зам. генерального директора по продажам Елена ПАЛЕХОВА (EPalekhova@pressvi.ru) Евгения САФОНОВА (ESafonova@pressvi.ru) Руководитель проекта Ольга АНЖЕНКО (OAnzhenko@pressvi.ru)
Координатор рекламных макетов Наталья ПЛАКСИНА (NPIaksina@pressvi.ru) Отдел прямых продаж: Руководитель отдела Татьяна БАРЕЛЬ Менеджеры: Светлана ОРЛОВСКАЯ. Марина ЗУЕВА. Татьяна ЯРЦЕВА, Евгения АНТРОПОВА. Елена КОЛОДКИНА Отдел по работе с корпоративными клиентами Руководитель отдела Алексей ЗАВРАЖНОВ Менеджеры: Татьяна БЕЗВЕРХАЯ, Елена МАКАРОВА. Максим ГОРЕЦКИЙ. Роман ПОГОРЕЛОВ. Владислав ЕЗОПОВ
Учредитель и издатель ЗАО -ЭДИПРЕСС-КОНЛИГА-Президент Александр КОЛОСОВ Вицепрезидент Раиса Н ЕЯ ГЛ О В А-КОЛОСОВ А Генеральный директор Максим ЗИМИН
Адрес редакции (для писем): 105082, Москва, а/я № 5 ЗАО «ЭДИПРЕСС-КОНЛИГА» Телефон: (495) 7751435 Электронный адрес: sam.spec@konliga.ru www.practical-cooking.ru / www.konliga.ru ЗАО «ЭДИПРЕСС-КОНЛИГА- -член Международной ассоциации периодической печати.
Печать:
Образцовая типография «Блиц-Принт», Украина, 03057, Киев ул. Довженко, дом 3. Телефон: (044)205-57-42. Тираж 120 ООО экз. Цена договорная.
ISSN 1818-4219 Журнал зарегистрирован Федеральной службой по надзору за соблюдением законодательства в сфере массовых коммуникаций и охране культурного наследия. Свидетельство о регистрации ПИ № ФС77-23191 от 30 декабря 2005 г. Все права на распространение журнала в России, странах СНГ и Балтии принадлежат ЗАО «ЭДИПРЕСС-КОНЛИГА».
При работе над журналом были использованы материалы издательства «АРКАИМ». Foto.MillionMenu.ru
Редакция не несет ответственности за содержание рекламных объявлений. Перепечатка материалов без разрешения редакции запрещена. Фото на обложке Stockfood / Fotobank
EDIPRESSE KONLIG А by Reina
[ от редактора ]
ВЕСЕННЕЕ НАСТРОЕНИЕ
Главный редактор журнала Елена КОЖУШКО (ГУРОВА)
Апрель для многих из нас месяц во всех отношенияхособенный. Во-первых, потому что это - самый разгар весны. А весна приносит с собой запах свободы. И хоть она из тех субстанций, про которые Николай Гумилев писал «ни съесть, ни выпить, ни поцеловать», мы любим и ждем весну как никакое другое время года. Во-вторых, апрель - это месяц удовольствий. И земных в том числе. После долгого поста наступает праздник праздников, царь дней - Пасха (19 апреля). В эти дни люди приветствуют друг друга словами «Христос воскресе!» и слышат в ответ
радостное «Воистину воскресе». Все христосуются (целуются три раза), одаривают друг друга крашеными яйцами, зовут гостей и накрывают столы так, что они ломятся от всяких яств. В старину зажиточные хозяева подавали 48 различных блюд по числу дней истекшего поста. Мы не будем с таким фанатизмом подходить к праздничному пиршеству, ведь весна не разрешает нам, женщинам, расслабляться, поэтому проблема лишнего веса выходит на первый план. Но наверняка из 94 рецептов пасхальных блюд, представленных в «Кулинарном практикуме», найдем для себя что-либо оригинальное и простое в приготовлении, что придется по вкусу всем членам семьи. В-третьих, апрель - самый свадебный месяц в году. Ведь вслед за Пасхой идет Красная горка (25 апреля) - первый весенний день, в который после длительного перерыва, состоящего из Масленицы, Великого поста, Страстной недели и Светлой седмицы, церковь вновь благословляет молодых на супружество. И пусть многие из нас уже замужем, никто ведь не запрещает взглянуть по-новому на своего мужа и полюбить его еще больше, еще горячей. И поподчивать супруга вкусными пирогами или запеченным мясом. Ведь ничто так не сближает, как задушевная беседа за вкусным ужином. В общем, этот номер «Кулинарного практикума» готов вам помогать каждую весеннюю минуту, стоит только открыть нужную страницу! С весной всех нас! Пусть каждый день будет праздничным!
ч
II
СОДЕРЖАНИЕ
№ 5 май 2009
2
scanned by Rea
Покупной СОК действительно предпочтительнее ) сладких газированных напитков
nota bene
Кулинарный словарик
Вы узнаете, что такое шницель, заливное, ядрица...
книжные новинки полезные адреса
ЧИТАЙТЕ В НОМЕРЕ
новости 4
тенденции
Пасхальный стол 8
Представляем вам новинки посуды и техники, без которых не обойтись в приготовлении куличей и пасхи.
готовим со звездой
Гия от слова «кулинария» 10
Гия Гэ гуа — солист группы «Экс-ВБ» даже дома не перестает веселить себя самого и окружающих.
кухни мира
Узбекистан: Добро пожаловать
или Хуш келибсиз! 14
Все блюда узбекской кухни щедро приправлены специями. Так же щедро здесь добавляют разве что лук.
Манты 16
Плов праздничный 16
Суп гороховый с мясом 16
Лагман........................................................................................17
Самса с тыквой 18
Самса с фаршем из лука 18
Шашлык из баранины 19
крупным планом
Яйцо: не золотое,
но и не простое 20
Мы решили опровергнуть многие заблуждения насчет куриных яиц.
правильное питание
Кто на новенькое:
новый взгляд на знакомые
продукты 54
Давайте познакомимся с некоторыми новшествами в диетологии и узнаем, насколько они правдивы.
мастер-класс
Лидия и Светлана Лагутины:
Просто и вкусно! 58
Мать и дочь Лагутины считают, что путь к желудку лежит через сердце.
Свинина с яблоками и медом 59
Котлеты в листьях лука-порея 60 Пипе ригате
с мясо-грибной начинкой 61
Кабачки с жареным фаршем 61
Суп-гуляш с баклажанами 62 Пирожные «Картошка» из печенья 63
Торт из зефира 63
20»
Одно яйцо содержит всего 60-80 ккал в зависимости от размера.
напитки
Вишня с мятой в сиропе 56
Напиток из бананов 56
Напиток с простоквашей и соком 56
Яичный напиток 57
Напиток молочно-медовый 57
Коктейль из цитрусовых 57
рецепты звезд
Сырные булочки 64
Витаминный коктейль 64
Тартар из томатов 64
Хачапури............................................................................................65
Макароны со сладким перцем 65
Зеленый салат с тунцом 65
рецепты читателей
Кекс с изюмом 66
Пирожное «Шахерезада» 66
Мясное суфле ..............................................................66
Сметанно-ягодный пирог 67
Шоколадный чизкейк 67
отрывные рецепты
Сырные тосты .........................................70
Сырные шарики 70
Омлет с сыром 70
Сырная паста с орехами 70
РЕЦЕП
:пты
закуски из яиц
Шарики из яиц.....................................22
Яйца заливные 23
Яйца маринованные 24
Яичные тортики 25
Яйца в хлебе по-парижски 26 Яйца с ветчиной
и плавленым сыром 27
Яйца, фаршированные грибами 27
салаты
Салате ветчиной 29
Салат по-кубински из индейки 29
Салат из сыра с креветками 29 Салате креветками
и мандаринами 29
Салат с рыбой и крабами 30
Рыбный салат с яблоками 30
Салат из шампиньонов 31
Салате цыпленком 31 Салат с цыпленком по-английски 31
Салат деликатесный 32 Салат из картофеля с морской
капустой и рыбой.................................... 32
Салат картофельный 33
заливное
Язык заливной 35
Баранина в желе 35
Перепелиные яйца в желе 36
Креветки заливные 36
Заливное из морепродуктов 36
Заливное из картофеля и лосося 37
Рыба в винном желе 38
Студень из потрохов птицы 39
Главное и непременное украшение пасхального стола — куличи и творожные пасхи.
Яйцо — символ жизни, б( смертия, начала событий
блюда из мяса
Шницель столичный Шницель с красным перцем и
сметаной ......................................
Отбивная по-уральски Ребрышки по-корейски
Телятина в вине ............................
Рулет свиной с зеленью Мясной рулет с оливками
и брынзой..........................................
Мясные тефтели с рисом под молочным соусом Ромштекс...........................................
десерты и выпечка
Кулич русский ..................................... 47
Кулич с изюмом 47
Пасха сливочная 48
Пасха розовая 48
Пасха с облепиховым соком 48
Пасха особая ...........................................48
Торт куриный 49
Кекс пасхальный 50
Кулебяка с семгой 51
Пирог с рисом и палтусом 52
Пасхальные булочки. 52
Сырники с морковью 53
Превосходство вкуса
С шоколадом Excellence вы откроете совершенство горького шоколада. Мастера шоколатье Lindt обладают даром комбинировать ароматные зерна какао с ингредиентами высочайшего качества, в результате чего рождается превосходный шоколаде изысканным, насыщенным ярким вкусом и изящной текстурой. Шоколад Excellence 70%Cocoa отличается ни с чем несравнимым вкусом - горький, искусно сбалансированный. Вкус какао дополняется привкусом фруктов и незначительной добавкой ванили. Excellence 85% Cocoa - это горький шоколад, который объединяет в себе ароматы какао бобов с крепкими привкусами, кажущимися горькими, сбалансированными и обладающими интенсивной устойчивостью. Ценители обнаружат ароматы сухих фруктов, лакричника и табака, а также сильный земляной вкус. Excellence Intense Orange - это мягкие, нежные кусочки апельсина и хрустящие ломтики миндаля, окруженные горьким шоколадом.
С лимонным вкусом
Calve «Сорренто» с лимонным соком - это новый май онез от Calve с настоящим лимонным вкусом! Именно поэтому он берет свое название от города Сорренто, лимонной столицы Италии. Calve «Сорренто» с лимонным соком приготовлен специально для того, чтобы дарить неповторимую свежесть настоящихли-монов вашим любимым блюдам из рыбы и овощным салатам!
Нож на грани фантастики
Высокотехнологичными керамическими ножами Samura из года в год без заточки вы сможете резать любые продукты (кроме замороженных продуктов и костей)! При этом на них не появляется царапин, и они ощутимо легче стальных ножей. Теперь не нужно никого просить «Заточи!» Крометого, керамика не оставляет неприятного послевкусия, потому что не вступает в химическую реакцию ни с какими продуктами, а о таких неудобствах, кактрудноудаляемые грязные пятна, ржавление, можно забыть навсегда. Эргономичная рукоять ножей Samura из ABS-плас-тика, покрытого термостойким каучуком, предотвращает выскальзывание ножа. Нож «не боится» ни горячей воды, ни агрессивных моющих средств, которые способны уничтожить режущую кромку обычной стальной модели. И последнее - керамические ножи Samura очень красивы и способны стать изюминкой любого кухонного интерьера.
Один момент
Сновой мясорубкой МЕ611 от Moulinex одной минуты вполне хватит для того, чтобы прокрутить 1,7 кг мяса! Все дело в исключительной мощности прибора -1700 Вт. Также отличительной особенностью мясорубки является ее многофункциональность. Сменные решетки помогут вам приготовить фарш именно той консистенции, которой необходимо. Крометого, прибору по плечу не только все виды мяса, ной ово-- ^ щи, сыр и другие про-дукты. В комплект устройства входят пять металлических барабанов для терки и нарезки овощей.^J^g .
Крометого, у новой мя-' «I ,
сорубкой МЕбИотVl^^^ «
Moulinex есть специаль-\Цг ные насадки для домашней колбасы и кеббе. >'v 1
med by Reina
[ новости]-
Блеск, защита и чистота
«Блескстали» и «Защита и чистота стеклокерамики» - новые продукты Luxus Professional, произведенные в России по современным технологиям под контролем немецких лабораторий Oricont. Удобная форма флакона и курок-распылитель разработаны для комфортного применения, а объем 500 мл при демократичной стоимости делает новинки доступными даже в кризисное время. «Блескстали» - суперэффективное средство для оч и щен ия л юбых металл ических поверхностей (кроме алюминия), атакжестеклокермических плит. Мгновенно удаляет застарелые жировые отложения, нагар, накипь, ржавчину, возвращая поверхностям первозданную чистоту и сияние. «Чистота и защита стеклокерамики» - средство для очистки поверхности стеклокерамических плит, стекол в микроволновых печах и духовых шкафах. Эффективно
растворяет жир и нагар, образуя за- .. •.........
щитную пленку, предотвращающую повреждение плит при выкипании пищи.
Быстрее
еще быстрее!
Новинка от Rondell - посуда для —
быстрого приготовления Blitz -это просто воплощенная мечта всех любителей кулинарии, стремящихся быстро получить превосходный результат. Благодаря уникальной технологии - тройному вштампованному, а затем вплавленному дну толщиной 5,4 мм, и специальной крышке из нержавеющей стали с системой низкого давления Blitz сокращает время приготовления, по сравнению с обычной кастрюлей, на 40%. При этом у Вас остается возможность открыть посуду в любой момент приготовления блюда, простым нажатием кнопки блокировки! Функция, которой так нехватаету привычных для нас скороварок, где, прежде чем открыть крышку, приходится долго выпускать пар. Толщина стенок этой посуды 0,7 мм, ее отличает надежная точечная сварка, внутренние отметки литража и удобные бакелитовые ручки.
Правила приготовления кофе
Специалисты всемирно известной сети кофеен Starbucks раскрывают «Золотые правила» приготовления кофе. Для того чтобы приготовить по-настоящему вкусный кофе, одной интуиции недостаточно. Необходимо знать правила, следуя которым можно добиться лучшего вкуса и аромата напитка: rfe Хранить открытую пачку кофе в зернах нужно не более недели, а молотого не более 3-х дней. гк Следить затем, чтобы соблюдались правильные пропорции - две столовые ложки (10 грамм) молотого кофе на 180 мл воды.
•fc Помнить, что для каждого способа приготовления кофе необходим правильный помол зерен кофе (самый мелкий для турки и эспрессо-кофемашины, средний для кофеварки капельного типа и крупный для кофе-пресса). ic Следует использовать только чистую, свежую воду. "к Пить кофе рекомендуется свежеприготовленным.
aimed by Reina
Праздничный стол надо сервировать самыми красивыми аксессуарами. Не знаем как вы, а мы выбираем набор столовых приборов из пищевой стали Ernsta RD-239 / Rondell / 3180 руб.
С новой формочкой для выпечки Patisserie вы легко сможете приготовить самый вкусный кулич / Tefal / 639 руб.
Dual Home Baker от Tefal - уникальная хлебопечка с функцией приготовления вкусных и ароматных куличей. Просто положите в круглую форму все необходимые ингредиенты, запустите специальную программу приготовления - и рассыпчатый ароматный кулич готов! / Tefal / 8999 руб.
В Пасху трудно представить праздничный стол без куличей, крашеных яиц, творожной пасхи. Для приготовления этих блюд вам как никогда понадобится эта посуда и техника.
Подставка для яйца «Икеа 365+ Дрем» пригодится вам не только в Пасху / Ikea / 99 руб. 2 штуки
Этот праздничный чайник Vitek 1141 мощностью в 2000 Вт и максимальным объемом в 1,8 л станет украшением вашего стола /Vitek/1730 руб.
Муку для куличей надо просеивать для того, чтобы избавиться от посторонних примесей и насытить ее кислородом. Тогда тесто будет хорошо подниматься / Сито для муки «Идеалиск»/ Ikea / 99 руб.
Этот держатель для яиц, выполненный в виде мыши, создан специально для любителей игры «кошки - мышки» /Bagatelle/150 руб.
С помощью кулинарной кисти Weser RD-197 вы без труда сможете смазать выпечку яйцом или глазурью. Материал рабочей поверхности кисти выполнен из высококачественной пищевой стали 18/10 и имеет матированную полировку поверхности. Вставка в ручке изготовлена из высококачественного пластика / Rondell /190 руб.
scanned by Reina
В уникальной кастрюле красного пасхального цвета серии Geste с антипригарным покрытием Quantanium на основе титана (которое, кстати, устойчиво к царапинам) вы можете смело красить яйца в луковой шелухе / Rondell / 1290 руб.
[ готовим со звездой ]
Гия Гэгуа — солист группы «Экс-Б Б», блистательный актер, пародист, «человек-фонтан». Уже 20 лет он развлекает людей на эстраде. Юмор стал неотъемлемой частью его жизни. И даже дома он нр перестает веселитьj/себя самого,
Меня зовут Гия - от слов «драматургия», «экология», «стратегия» «психология», «сексология»... Понимаете, все на -гия заканчивается, понимаете, гия-гия. Поэтому трудное имя, конечно. А в принципе, Гия-это Георгий», -представляется нам герой сегодняшней рубрики.
Рада знакомству, Гия. А Вы умеете готовить?
Конечно! Я могу и люблю готовить, но моя жена и мои друзья не дают мне этого делать. Обычно готовит дома жена, а когда с друзьями собираемся, то они меня ни к плите, ни к костру не подпускают. Все сами, сами, сами!
Если к Вам неожиданно приходят друзья, чем их угощаете?
Да всем, что есть в холодильнике! Огурчики, помидорчики, салаты, всевозможные нарезки. А горячее мы обычно на костре готовим вместе - шашлыки, плов, уха... В каждый из моих выходных у нас находится повод, чтобы собраться с друзьями или всей нашей большой семьей дома и отлично посидеть за праздничным столом, или у костра!
Какие из блюд, которые готовит Ваша жена, Вам больше всего по вкусу?
Мне безумно нравится рыбный пирог который редко, но готовит моя жена. Из ингредиентов в пирог входят: лосось, перепелиные яйца, рис, помидоры и, что особо важно, консервированные грибы. Что за чем идет и при какой температуре готовится, я,к сожалению, не знаю - в такие тонкости стараюсь не вникать, но съедаю большую часть пирога с огромным удовольствием.
А есть ли кулинарные способности у Ваших дочек?
Они, конечно, глядя на маму, которая очень вкусно готовит, стараются ей пока просто помогать. Но мама, как в программе «Готовим вместе» все озвучивает иногда вслух, адевчонки мотают на ус мамины советы (смеется)\
Один известный афоризм гласит «Ты - то, что ты ешь». Исходя из этого афоризма, что - Вы?
Я что-то такое горячее, темпераментное, остренькое (смеется), все время кручусь-верчусь, как курица на вертеле над открытым огнем. В общем, если судить по пище, которую употребляю я, то можно с полной уверенностью сказать, что я всегда абсолютно разный!
Ну все-таки, Вы больше любите сладкое или соленое?
А я все люблю: и сладкое, и соленое, и острое тоже люблю. Я просто люблю вкусненько покушать!
Особенно люблю кавказскую, среднеазиатскую, русскую, украинскую кухни. Что касается каких-то экзотических блюд, то я не боюсь и пробую в принципе все. Ел акул, змей, крокодилов, лягушек... Что касается любимого, то не могу выделить что-то одно, все зависит от настроения и от того,
scanned by Reina
11
[ готовим со звездой ]
ананасами и сыром
• 500 г свинины (например, корейки или шейки) • 1 банка ананасов консервированных(кольцами) • 150-200 г сыра «упаковка майонеза • соль • перец • специи по желанию • сок целого лимона
1Мясо порезать кусочками в1,5см. Положить его в пленку (чтобы не было брызгов) и как следует отбить.
2 Посолить, поперчить мясо, смазать специями, сбрызнуть лимонным соком и дать немного помариноваться.
3 Выложить мясо на противень, устланный бумагой для запекания. Сверху мяса положить кусочки ананаса.
4 Посыпать тертым сыром.
Чтобы сыр моментально не засушился в духовке, необходимо смазать его сверху майонезом.
Кушаете ли Вы перед концертом и почему?
Перед самым выходом на сцену стараюсь, конечно же, не наедаться, потому что очень тяжело потом прыгать, скакать, плясать и петь. Если бы я, предположим, играл Обломова, который выходит на сцену в тапочках и халате,
5 Поставить противень с мясом в духовку. Запекать при температуре 180 °С в течение 30-40 минут.
6 Подавать мясо горячим с салатом из сыра и ананаса. Приятного аппетита!
какая компания соберется. И с напитками такая же история. Все зависит от количества, скажем так. Если немного народа, то красное полусладкое вино, а уж если в большой компании и под хорошую закуску, то, конечно, водка -самый чистый исконно русский продукт!
Свинина с
scanned by Reina 13
Ничто не ценится так дешево и не обходится так дорого, как время. Так не будем терять времени и выпьем!


Салате курицей, рисом и ананасами
• 300 г куриного филе* 300 г ананасов консервированных(кубика-ми) • 150 г вареного риса • 1 баночка кукурузы консервированной
• соль • майонез • карри • 2 ст. ложки сливочного масла • чеснок
ложится на диван и лежит... Нет, у меня все совершенно наоборот-я не присяду ни на секунду, когда я нахожусь перед зрителем. Чаще всего я кушаю задолго до концерта, потому что после вкусного, так сказать, обеда, мне всегда нужно полежать немного, отдохнуть.
Кстати, у Вас пять кошек, четыре собаки... Даете животным пищу со своего стола, когда они очень просят?
Нет, ни в коем случае! У них есть свое, как говорится, сбалансированное питание, вот и пусть питаются правильно. Бывает, конечно, что мои гости так и норовят накормить животных колбасой
• 2 авокадо • 140 г креветок • 200гананаса« майонез • коньяк
• соль
1 Авокадо разрезать вдоль, вынуть косточку, мякоть вырезать, мелко ее нарезать. Ананас нарезать не большими кусочками.
2 Для соуса: 2 части майонеза взбить с 1 частью коньяка.
3 Мякоть авокадо, ананас, креветки, соус перемешать. Салат разместить в половинках авокадо.
1 Курицу нарезать кубиками, посолить, посыпать карри и обжарить на масле до готовности. Остудить.
2 Слить жидкость из банок с ананасами и кукурузой.
или сыром, но они у меня наученные, поэтому ничего из рук чужих людей не берут, а значит, едой со стола не питаются.
И напоследок скажите, есть ли у Вас любимый тост? Какой он?
Ничто не ценится так дешево и не обходится так дорого, как время. Так не будем терять времени и выпьем!
Или вот еще один: давным-давно, когда человек еще не произошел от обезьяны, скакал по деревьям один джигит. И был у него свой, особый менталитет... Такдавай те

Перейти к скачиванию этого материала в оригинальном виде.

Страница 1 из 5 | Следующая страница

Уважаемый посетитель, Вы зашли на сайт как незарегистрированный пользователь. Мы рекомендуем Вам зарегистрироваться либо зайти на сайт под своим именем.