Перейти к скачиванию этого материала в оригинальном виде.

апуста
Сидим на 1 монодиете: у
сфелы диетолога

журнал

рекомендует
Тема номера: w
РАЗГРУЗОЧНЫЙ ОБЕД
№12 декабрь 2009
КУЛИ НАШ
93 РЕЦЕПТА БЛЮД
ОСНОВНЫЕ БЛЮДА: СЫТА И СТРОЙНА ОВОЩНЫЕ СУПЫ: ВИТАМИНЫ ДЛЯ ЗИМЫ МИНИМАЛИЗМ В ДИЗАЙНЕ ПОСУДЫ
Calve
когда вкусно по-настоящему!
Легко и вкусно!
Когда Вы хотите приготовить для близких и друзей что-то легкое и при этом вкусное, майонез Calve Легкий - именно то, что Вам нужно. Вкусный и нежный, при этом он содержит меньше калорий, чем традиционный майонез*. Calve Легкий делает легкую еду по-настоящему вкусной.
Предлагаем Вам порадовать себя и близких восхитительными блюдами, приготовленными по рецепту шеф-повара компании «Юнилевер Русь»!
Рецепты от шеф-повара
компании «Юнилевер Русь» Константина Оганезова. Специально для торговой марки Calve
Тайский салат с говядиной
В разогретой сковороде обжарить нарезанную на полоски говядину с мелко нарезанным чесноком и тмином. Тушить 10 мин на среднем огне. За 5 мин до готовности добавить соевый соус и мелко рубленные орехи.
Замешать салатные листья с нарезанными овощами и майонезом. Поверх выложить готовую говядину и зелень.
Ингредиенты (на 4 порции):
• Филе говядины (или телятины ) - 300 г
• Зубчик чеснока - 4 шт.
• Семена тмина -1 ч.л.
• Грецкие орехи (или любые другие) - 50 г
• Соевый соус - 3 ч.л.
• Огурцы, помидоры, болгарский перец по 50 г
• Салатные листья - 100 г
• Майонез Calve Легкий - 100 г
Салат Витамин с куриным филе
Овощи очистить от кожуры и нарезать соломкой. Куриное филе нарезать на тонкие полоски. Посолить, поперчить, сбрызнуть лимонным соком. Обжарить на минимальном количестве масла до готовности. Тыкву нарезать кубиками. Отварить до готовности. Замешать все ингредиенты с майонезом и салатными листьями. Добавить обжаренные тыквенные семечки.
Ингредиенты (на 4 порции):
• Морковь - 100 г
• Зеленый сельдерей - 100 г •Тыква -100 г
• Репчатый лук -100 г
• Тыквенные семечки - 50 г
• Капуста - 100 г
• Салатные листья - 100 г
• Куриное филе - 150 г
• Лимон -1 шт.
• Оливковое масло
• Соль, перец - по вкусу
• Грецкие орехи - 50 г
• Майонез Calve Легкий - 150 г
[ от редактора ]
РАЗГРУЗОЧНЫЙ ОБЕД
О том, что с понедельника надо непременно сесть на диету, мы думаем со вторника по воскресенье, практически каждую неделю. Но вот наступает понедельник, и загодя купленный кефир так и остается стоять на полке холодильника, поскольку находится с десяток причин, почему похудение стоит начинать в следующий раз. И вот мы съедаем последний кусочек торта (как можно отказаться угоститься, когда тебя упрашивает коллега или близкий друг?) или, усаживая мужа ужинать, составляем ему компанию (бедняга не может есть в одиночестве!). Короче, по старинной русской традиции мы оттягиваем начало своей диеты до последнего момента. И вот этот момент наступает-день рождения подруги, корпоративная вечеринка или Новый год. Мы со страхом достаем свое самое красивое платье, с трудом натягиваем его и... Все, хватит жрать! Едим пустой рис, пьем только воду!!!
Эти метания «из огня да в полымя», конечно же, приносят свои результаты. Мы худеем на глазах. Но при этом наносим колоссальный вред своему здоровью. Ведь врачи против: а) резких переходов «ем все - не ем ничего», б) монодиет. Да и универсальное средство от лишних килограммов не найдено до сих пор! Но есть по крайней мере несколько способов, против которых ничего не имеют медики: 1) четко контролировать количество съедаемой пищи (за один раз можно съесть еды ровно столько, сколько приблизительно вмещается в вашу ладошку), 2) не наедаться на ночь, 3) устраивать раз в неделю разгрузочный день (на основе любой из известных монодиет), 4) стараться не есть жирного и сладкого. Выбрать себе по вкусу разгрузочный день и научиться готовить низкокалорийные, но сытные блюда, мы вас научим. Остальное - за вами!
Главный редактор журнала Елена КОЖУШКО (ГУРОВА)
Салат из кабачков с шампиньонами
• 500 г шампиньонов
• 1-2 кабачка (ок. 800 г)
• 2-3 ст. ложки масла растительного (или оливкового)
• 3-4 зубчика чеснока
• 1ч. ложка приправы «Смесь итальянских трав»
• пучок кинзы или петрушки
Л Грибы помыть и порезать ™ дольками. Кабачки вымыть, если они старые, очистить от кожицы, разрезать вдоль на 4 части и порезать дольками.
О Разогреть духовку до 220°С. ™ Смазать глубокий противень
О Смешать грибы и кабачки, ^ полить их маслом, добавить раздавленный чеснок и приправу, посолить. Выложить в противень. Выпекать до готовности (около 30-40 минут).
А Подавать салат горячим, либо ™ теплым, либо холодным - по желанию. При подаче посыпать порезанной зеленью.
1
КУЛИНАРНЫЙ ПРАКТИКУМ» приглашает на конкурс
[Званый Ужин]
подробности на с. 68
Сладкие блюда и выпечка невероятно популярны в Израиле.
Посуда нового времени: четкие формы, минимальный дизайн.


СОДЕРЖАНИЕ
ЧИТАЙТЕ В НОМЕРЕ №12декабрь2009
НОВОСТИ 4
ТЕНДЕНЦИИ
Минимализм 8
Главное не дизайн, а качество посуды.
ГОТОВИМ СО ЗВЕЗДОЙ
Алексей и Галина Немовы: счастливы вместе 10
С этой дружной спортивной семьей мы встретились в ресторане «Джу-джу», номинанте премии Resto Rate Awards.
КУХНИ МИРА
Кухня Израиля:
форшмак, пурим, хала 14
Какая пища называется кошерной? Язык с курагой под винно-медово-горчичным соусом 15
Картофельно-кабачковые латкес 16 Озней Аман 16
Вафельный торт
«Медовый грильяж» 17
Пурим 17
Форшмак 18
Субботняя хала 18
МАСТЕР-КЛАСС
Сергей Сарычев:
молодой, но резвый 56
27-летний шеф-повар Сергей Сарычев делится с нами рецептами своих фирменных блюд.
Суп-пюре из брокколи с креветками 57 Сливочный суп из морского черта 57 Салат с блином и слабосоленым лососем 58
Салат из кролика и раковых шеек под малиновой венегретой 58
Морской волк, фаршированный овощами с мидиями и шафрановым маслом 59
Лосось в креветочном соусе 59
Классический чизкейк 60
Ломтики говядины с гарниром из рикотты и шпината с ароматным кофе 61
КРУПНЫЙ ПЛАН
Капуста как лекарство 62
Древние греки придавали капусте огромное значение, считая ее лекарством от всех болезней.
ПРАВИЛЬНОЕ ПИТАНИЕ
Худеем с помощью монодиет 20
Почему диетологи против монодиет? Чем хороши разгрузочные дни?
NOTA BENE
Кулинарный словарик 71
Вы узнаете что такое херес, камамбер, штрейзель, реган.
В нашем мастер-классе секреты приготовления изысканных блюд
НАПИТКИ
Напиток из черники с кефиром 54
Коктейль «Милкиви» 54
Кисель «Витаминный» 54
Напиток из плодов шиповника 55
Коктейль «Апельсиновый эг-ног» 55
Коктейль «Смородиновое облако» 55
Напиток «Нежный» 55
РЕЦЕПТЫ ОТ ЗВЕЗД
Морковные котлетки 64
Суп «Пити» 64
Баранина тушеная 65
Суп-крем из цветной капусты 65 Салат оливье с тремя
видами огурцов 65
РЕЦЕПТЫ ЧИТАТЕЛЕЙ
Ризотто с грибами 66
Баклажаны по-итальянски 66
Лазанья мясная 66 Салат «Макароно с шампиньоно» 67
Спагетти с креветками «в огне» 67
ОТРЫВНЫЕ РЕЦЕПТЫ
Лечо по-венгерски 70
Винегрет с фруктами 70
Каша из тыквы 70
Куриный суп с рисом 70
Для экономных хозяек: ищите на страницах журнала этот значок!
Капуста эффективна даже при борьбе с раковыми заболеваниями.
РЕЦЕПТЫ
САЛАТЫ
Салат из овощей и творога 23 Салат из квашеной капусты
с орехами 23
Квашеная капуста 23
Салат мясной по-китайски 25
Винегрет с морской капустой 25
Салат с печенью и брокколи 26
Салат из стручковой фасоли 26 Салат из стручковой фасоли
с фетой 26
Салат «Знакомство» 27
СУПЫ
Суп из цветной капусты 29
Суп картофельный с овсянкой 29
Суп для худеющих 29
Суп мясной с фруктами 30
Суп из куриной печени 30
Уха рассольная Новорогожская 31
Суп густой с овощами 32
Суп картофельный с брынзой 33
РЫБНЫЕ БЛЮДА
Треска по-русски 35
Рыба популатис 35
Камбала-гриль с цитрусовыми 36
Сом, запеченный с кабачками 37
Рыба паровая с яблоками 38
Зубатка тушеная..........................38
Рыба, запеченная с овощами 39
Треска, запеченная с яйцом 40
Сладкое полезно и для работы мозга, и для метаболизма.
ilia mi'
Что может быть полезнее и легче салата? Худейте с удовольствием!
ОСНОВНЫЕ БЛЮДА
Цветная капуста, запеченная с
грибами 43 Цветная капуста, запеченная со
специями 43
Мясо с айвой 43
Сырно-овощные вареники 44
Голубцы в горчичном соусе 44 Гречневая каша с грибами и луком 45
Запеканка овощная 46
Рулетики из цукини с перцем 47
Паровая курица с грибами 47
ДЕСЕРТЫ
Зефир яблочный 49
Зефир из сушеных абрикосов 49
Фаршированные апельсины 49
Лимонные корзинки с суфле 50
Яблоки в слойке 50
Ширин алма 51
Десерт из фруктов с меренгами 52
Десерт медово-ореховый 52
С помощью монодиет вес снижается быстро. Но так ли они хороши?
[новости
Отличные варианты для любого бюджета
Приготовить вкуснейшие блюда из любого набора продуктов в холодильнике? Угостить от души, не потратив много денег? Это возможно с кулинарным порталом Povarenok.ru, который нетолько подскажет чудесные рецепты, но и учтет ваши финансовые возможности при организации застолья или обычного семейного ужина. Эта помощь бесценна накануне новогодних и рождественских праздников, потому что Povarenok.ru предлагает отличные варианты для любого бюджета.
Povarenok.ru - это сокровищница тысячи рецептов, которые прошли проверку на кухнях замечательных хозяек. У вас есть возможность не только воспользоваться их опытом, но и задать интересующие вопросы, выведав все тонкости приготовления. Вы без
1 » | Л
--.---- I
\*V 1 (ГГА 1ПК\ | j
| I iii.i | 1 ■'—' — ^b-ojjj— — «—— —
Co-
ra й
i
труда найдете себе новых подруг, а также интересно и с пользой проведете время. Статьи и новости на Povarenok.ru позволят вам быть в курсе всех вопросов, касающихся здорового образа жизни. Но самое приятное - это возможность принять участие в конкурсах и выиграть призы. Povarenok.ru: экономим не в ущерб вкусу!
Жидкое золото Греции
Полезные свойства оливкового масла известны с незапамятных времен. Яркой иллюстрацией этому слу-життакой факт: на юге Греции, где потребление масла достигает 20 литров в год (!) на душу населения, зафиксированы высочайшие показатели продолжительности жизни. Россиянесейчастожеозабочены качеством своей жизни, поэтому недавно в Москве в рамках 18-й международной выставки продуктов питания и напитков World Food Moscow прошла деловая встреча с представителями ведущих компаний-производителей, входящих в состав Национальной межпрофессиональной организации оливкового масла и маслин Греции (EDOEE): Lakonia, Melabianakis, Messinia, Minerva, Nutria и Peza. Советник поторгово-экономическим вопросам посольства Греции в Москве Маркое Иоаннис сказал: «Производимое в Греции оливковое масло славится своим качеством во всем мире - 80% нашей продукции относится к высшей категории. В тоже время мы занимаем лишь 7% «оливкового» сегмента российского рынка. Мы стремимся обеспечить российских граждан высококачественным продуктом, выработанным в стране с древнейшими традициями производства и са-j мым высоким уровнем потребления оливкового масла».
- с Каша
MHP'^L. | с натуральными
БЫСТРОВ® предлагает потребителям инновационный продукт - моментальные каши БЫСТРОВ® Prebio1, обогащенные пребиотическим компонентом, - натуральным пищевым волокном инулином. Благодаря этому горячий завтрак на основе цельных злаков стал еще полезнее. В ходе клинических исследований, проведенных на базе кафедры пропедевтики внутренних болезней с курсами гастроэнтерологии и эндоскопии Санкт-Петербургской государственной медицинской академии им. И.И. Мечникова, было подтверждено: регулярное употребление каш БЫСТРОВ® Prebio1 улучшает пищеварение и способствует росту собственной полезной микрофлоры кишечника. Марианна Трифонова, врач-диетолог, к.м.н., глав, врач центра восстановительной и эстетической медицины «Эмеральд» так оценила новинку от БЫСТРОВ®: «Новая каша БЫСТРОВ® Prebio1 - это вкусно, быстро и полезно. Цельные злаки и пребиотик благоприятно влияют на пищеварение, а отличная работа пищеварительной системы - залог прекрасного самочувствия и крепкого иммунитета».
4
Большие возможности
Общекипрская организация животноводов и Болгарская ассоциация производителей молочных продуктов в рамках программы EU Cheese Please представляют россиянам европейские сыры и брынзу наивысшего качества. Халлуми, кефалотири, анари, белая рассольная брынза и кашкавал - сыры, производимые в соответствии с самыми строгими европейскими стандартами, что гарантирует питательную ценность здорового и натурального продукта потребителям разных возрастов. Например, кипрский сыр халлуми входит в число продуктов средиземноморской диеты, его можно запекать в духовке, обжаривать на оливковом масле, добавлять в суп. Кашкавал невероятно полезен: в его составе 23-27% биологически полноценного белка, 25-32% молочного жира, 3% легко усваиваемых минеральных солей... Представители программы надеются, что сыры придутся по вкусу российским потребителям.
Лаконичность и инновации
Компания Hansa, производитель бытовой техники, представляет новую модель купольной вытяжки ОКС 6726IH. Простые, лаконичные формы и сочетание современных материалов - нержавеющей стали и чёрного зеркального стекла - придадут вашей кухне гармонию, спокойствие и геометрическую завершённость. Встроенная галогенная подсветка придаст вашему интерьеру интересное световое наполнение. Hansa ОКС 6726IH станет идеальным дополнением кухни в стиле Hi-tech. Модель Hansa ОКС 6726IH многофункциональна. Вентиляторы вытяжки при максимальном режиме работы вытягивают до 620 м3/час воздуха, не создавая при этом неприятного шума. Также стоит отметить удобное сенсорное управление, лаконично вписывающееся в общий дизайн модели.
Венец коллекции
Компания Golder Electronics представляет новую коллекцию бытовой техники - Silky Red Collection. Венец всей коллекции - многофункциональный кухонный процессор VT-1618 R от Vitek. Это необыкновенно красивый, стильный прибор с легкими плавными линиями, заменяемыми сменными чашами -основной чашей (объемом 2,2 литра) и блендерной чашей (объемом 1,75 литра) из прочного стекла. Этот прибор обладает вы-- сокой мощностью (1000 Вт),
что позволяет справиться за короткое время с большим объемом продуктов, а 10 скоростей и импульсный режим работы дают возможность равномерно обрабатывать продукты разной консистенции и твердости.
Доверить заботу о близких можно только настоящему профессионалу. Революционная новинка МЕ651от Moulinex, самая мощная (1900 Вт) мясорубка на рынке, легко справится с любыми видами мяса и другими продуктами. Металлическая передняя панель не только придает прибору стильный, по-настоящему профессиональный вид, но и обеспечивает прочность и надежность мясорубки. Пять барабанов для терки и нарезки превращают ее в универсального кухонного помощника, а высокая производительность, многочисленные насадки и простота ухода делают не имеющую аналогов новинку МЕ651 от Moulinex просто незаменимой на кухне.
В МОЩНОСТИ -
сила
К [тенденции]
Обычный с виду тостер не случайно называется «Завтрак художника». Прибор готовит необычные тосты, «прожаривая» симпатичные рисунки на хлебе. / www.podarki-tut.ru / 2500 руб.
минимализм
Эта флагманская тенденция кризисного времени, четкие простые формы, минимальный дизайн, нет ничего лишнего, посуда и техника сделаны из качественного материала - они прослужат вам годами. В общем, в нашем сегодняшнем обзоре мы представляем вам новинки посуды и техники, соответствующей тренду сезона «минимализм».
Maxwell
Масленка Tupperware - элегантный способ подать масло на стол. Кроме того, масло в ней хорошо хранится -не заветривает и не желтеет. /Tupperware
Дизайнер чашки для кофе эспрессо с блюдцем Susan Pryke. Посуду можно использовать в СВЧ-печи. Можно мыть в посудомоечной машине. / Ikea / 99 руб.
Чайник Maxwell MW-1002 имеет многоуровневую защиту: автоматическое отключение при закипании и отключение при недостаточном количестве воды. / Maxwell /
Дизайн чаши для салата или фруктов немецкой марки Kesper прост, что особенно актуально для интерьера современной кухни. Материал: бамбук. / www.sbantom.ru / 971 руб. #
Фраза «подайте мне на тарелочке с голубой каемочкой» наверняка про этот столовый сервиз ВК-778 Bekker на 4-х человек. Минимальный дизайн, зато максимальный набор посуды: сервиз состоит из 36 предметов: помимо тарелок и чашек в него входят ложки, вилки, ножи, стаканы... / www.sbantom.ru /1048 руб.
Готовить в стильной и эргономичной посуде Ругех - модно, удобно и просто. Она изготовлена из жаропрочного стекла и выдерживает даже очень высокие температуры (до 300° С). / Ростер для курицы Ругех / 848 руб.
Кастрюля из коллекции Champagne из утолщенного кованого алюминия. Обладает абсолютно экологичным уникальным сверхпрочным внутренним покрытием ECO-'NanoPlex на основе силикона. / Rondell
Изящный столовый сервиз ВК-7062 Bekker придется по вкусу тем, кто яркому дизайну предпочитает плавные красивые формы. / www.sbantom.ru / 3144 руб.
'Японский ножБатига восхищает своей особенной эргономикой, проверенной годами. Только в Японии поварские ножи после конвейера проходят дополнительную ручную доводку, /www.samura.ru /2470 руб.
Надежная конструкция японского термоса Tiger обеспечивает герметичность и сохранение температуры в течение длительного времени Термос рассчитан на 1 л жидкости, не боится вибрации и легких ударов. / www.sbantom.ru / 2550 руб.
Белоснежный фарфоровый набор для фондю на четверых выглядит необыкновенно стильно. / www.podarki-tut.ru. / 800 руб. Л
Если хотите знать, как выглядит идеальная семья, посмотрите на Алексея и Галину Немовых. Практически 10 лет женаты. Воспитывают троих детей. А отношения между ними такие, будто эти двое только что познакомились. Мы встретились с Немовыми в ресторане «Джу-джу», чтобы поговорить о секретах их семейного счастья.
Вы уже около 10 лет женаты. Наверняка у вас появилась масса семейных традиций?
А: Это больше вопрос к Галине, поскольку она - хранительница нашего семейного очага, она в основном планирует праздники, а я разгильдяй в нашей семье. Люблю сидеть и смотреть телевизор (смеется).
Г: Большие праздники, например, Новый год, у нас принято отмечать в семье. Если мы куда-то и выезжаем, то все дети должны быть при нас. Какие еще традиции (задумывается)} Например, в наш дом вхожи только очень близкие люди. Мы можем где угодно и с кем угодно встречаться, но домой приглашаем к себе только самых близких. Я очень долгое время добивалась этого от Леши. Он очень открытый и общительный человек, всегда массу народа зазывал домой. Но сейчас он понял и принял, что наш дом - наша крепость. Здесь мы набираемся сил, отдыхаем и подпитываемся от общения друг с другом и нашими детьми.
А Вы не боитесь Алексея допускать на кухню?
Г: Нет. Он очень вкусно готовит, поэтому нам с детьми всегда приятно, если папа решает угостить всех чем-то особенным. Если у него есть настроение, время. Мы все включаемся в этот процесс, дети обычно сервируют стол.
Алексей, а Вы больше мясной человек?
Нет, я не принадлежу ни к какой группе, ни любителей мяса, ни любителей рыбы. Я больше за вкусную еду, вне зависимости, из чего она приготовлена - рыбы, мяса или птицы. Я всеяден!
А важно, чтобы еда была домашней? Или и в ресторане можете покушать?
Сейчас для меня это не так принципиально. Потому что дома всегда много времени приходится тратить на приготовление еды. Ты приезжаешь с работы уставший и хочется спокойно провести время - без готовки, без беготни. Нам проще поужинать всей семьей в
Галина, у Вас в семье сплошные мужчины. Чем Вы их кормите?
Г: Это рыба, курица, салаты. Например, мы частенько готовим вкуснейший салат из крабового мяса. Главное, чтобы мясо действительно было качественным. Поэтому лучше брать консервированное крабовое мясо, а не обычные крабовые палочки. В салатик добавляются еще картошечка, яблочки зеленые, яйца, репчатый лук. Все это режется кубиками и заправляется майонезом «Провансаль». Это реально вкусно! А: Этим салатом можно целый день питаться, он не надоедает. Наши гости всегда просят этого салатика! Так что теперь крабовый салат, пожалуй, заменил на нашем новогоднем столе оливье и селедку под шубой. Г: Еще Леша любит замариновать мясо на улице, тогда уже приезжают наши друзья с детьми и мы организуем большое пиршество. А: При этом у меня нет никаких фирменных рецептов приготовления мяса, я просто люблю смешивать различные ингредиенты.
[ готовим со звездой ]
Салат с крабом
• мясо краба • огурцы бакинские • помидоры • соль • кунжут • салатная смесь (микс) • унаги соус • трюфельная заправка • лук
1 Листья салата и овощи перебрать, обработать. Огурцы и помидоры нарезатьломтиками. Салат и овощи смешать с трюфельной заправкой. Выложить на тарелку.
2 Фаланги крабов разморозить и обработать (удалить кость). Обжарить на оливковом масле. Добавить соус унаги и бланшировать на сковороде.
3 Горячими выложить вокрут салата, полить оставшимся соусом, посыпать кунжутом и мелко порубленным луком.
12
каком-либо ресторане и приехать домой в хорошем настроении, сытыми идовольными.Да и нашу бабушку - мою тещу - не очень хочется напрягать приготовлением ужина, у нее и так хлопот хватает. Поэтому для меня не так важно, чьими руками приготовлена пища. Главное, что мы вместе (!) сидим за столом и с удовольствием едим вкусную пищу.
А какую кухню предпочитаете?
Г: Наверное, больше всего итальянскую. Мы и дома готовим все на оливковом масле, едим много всяческой зелени. Аеще очень любим сыры. У нас в холодильнике всегда есть кусочек пармезана, чтобы нарезать его тонкими пластинами, добавить рукколы, полить оливковым маслом... А: Ну и японской кухней мы тоже не брезгуем, так сказать (смеется).
А есть какие-то блюда, которые поднимают настроение?
Г: Шоколад, наверное. Алексей давно так активно

Перейти к скачиванию этого материала в оригинальном виде.

Страница 1 из 4 | Следующая страница

Уважаемый посетитель, Вы зашли на сайт как незарегистрированный пользователь. Мы рекомендуем Вам зарегистрироваться либо зайти на сайт под своим именем.