Перейти к скачиванию этого материала в оригинальном виде.

журнал

рекомендует
№1 январь 2010
РЕЦЕПТА НОВОГОДНИХ БЛЮД 1
СалатьшВ
под шубой^^^м

J)bej(^a номера:
Александр Половцев
В ^^^^ д^ ^
перед тем как выпить
традиции
^ ЗАКУСКИ ПО-РУССКИ ^ ТОРТЫ: ОТ ПРОСТОГО К СЛОЖНОМУ ^ ИСКУССТВО СЕРВИРОВКИ НОВОГОДНЕГО СТОЛА
[ от редактора ]
С НОВЫМ ГОДОМ!
Наверное, самое приятное в любом празднике-это его ожидание. Само торжество всегда пролетает незаметно, как спичка: вспыхнуло - и погасло. А вот подготовка к празднику, волнение, надежды, предвкушение, разговоры о нем... И пусть мы все как один не любим ждать чего-то или кого-то (своей очереди к врачу, дня зарплаты, задерживающейся посадки в самолет, любимого мужа с работы), ожидание Нового года - совсем другое дело. Мы бегаем по магазинам в поисках подарка и красивого платья, созваниваемся или переписываемся с друзьями, чтобы понять, где и с кем будем отмечать встречу Нового года, просматриваем массу журналов в поисках полезной информации на эту тему. И если в этом году обстоятельства не позволяют нам никуда поехать, чтобы отпраздновать Новый год так, как душе угодно, мы решаемся на отважный шаг - приглашаем родственников и друзей к себе. Журнал «Кулинарный практикум» любит таких отважных женщин! И посвящает праздничный номер журнала именно вам. Наши идеи помогут вам устроить незабываемое празднество в собственной квартире! Вы можете прочесть, как празднуют Новый год за границей, и организовать праздник по-уругвайски или по-гречески. Вдохновиться рецептами известных шеф-поваров - и приготовить для торжества блюда высокой кухни. Мы так же вам подскажем, как украсить квартиру и праздничный стол в новогоднюю ночь, какую посуду выбрать, каким напиткам отдать предпочтение...
Пытаясь создать вам новогоднее настроение, мы и сами на него настроились. Загорелись массой идей. Продумали, каким будет наш журнал в 2010 году. И еще мы опубликовали анкету, чтобы узнать ваше мнение о журнале. Потому что мы с вами заодно. Мы - ваше лицо, вы - наше движущее начало, наше сердце. А в единстве - сила! Так было всегда, и так будет в новом году! С праздником!
Главный редактор журнала Елена КОЖУШКО (ГУРОВА)
Пирожное «Картошка»
• 700-900 г печенья песочного («Земляничное», С топленым молоком», «Юбилейное»)
• 1 банка сгущенного молока
• 150-200 г сливочного масла
• 5 ч. ложек какао-порошка
• ванилин по вкусу
Л Печенье пропустить через ^ мясорубку или перемолоть в блендере до крошки.
О Сгущенку перемешать с рас-^ топленным маслом. Добавить какао (чтобы не было комочков, какао можно предва-
рительно просеять через сито). Добавить крошку из печенья. Хорошенько перемешать полученную массу.
Л Из получившейся массы ■ сформировагьшарики.
С! Украсить пирожное глазу-
рью, которая делается из пакетика сахарной пудры, 0,5 ч. ложки лимонного сока и нескольких капель воды (все ингредиенты смешать в миске). Поставить пирожное на полчаса в холодильник, потом подавать к столу.
1
Н иногда не теряйте чувство
юмбрф!» совфует нам звелт^я чета Половив-Соболевская.
■ II III HI
содержание!
ЧИТАЙТЕ В НОМЕРЕ wiянварьж»
С какими блюдами встречают Новый год в разных странах мира?
Вещички с новогодней символикой украсят ваш дом.
КУХНИ МИРА
Вокруг света:
новогодняя планета 18
Мы собрали для вас самые интересные идеи по празднованию Нового года со всего света. Свиная вырезка с гусиным паштетом и грибами, запеченная в тесте 18 Рисаламан на десерт 19
Матамбре 20
Рождественское печенье Vanille Kipfern 21
Василопита 21
Рождественское полено 22
Хворст 23
Китайские ребрышки барбекю 23
ДЕГУСТАЦИЯ
Водка: перед тем как выпить 64
Русская водка - напиток для любого застолья, в том числе и невогоднего.
МАСТЕР-КЛАСС
Павел Рогожин и Алексей Беседин: мастера своего дела 58
Именитые московские шеф-повара делятся рецептами праздничных блюд. Равиоли из ананаса с лососем и с желе из малины и перца чили 60 Шоколадно-мандариновый суп с ромом, орешками и изюмом 60 Папарделле с рагу из молочной телятины с белыми грибами и кремом из пастернака 61
Говяжья вырезка с картофельно-сельдеревым пюре 61
Салат оливье с роллом из огурца и лосося 62
Тирамисус персиковым конфитюром 62
Утиная грудка с медовой грушей, черносливом
и соусом «Глинтвейн» 63
Суп-пюре из цукини с чипсами из бекона 63
НОВОСТИ
АКЦИЯ
Выбери подарок! 8
В честь Нового года мы разыгрываем 48 праздничных подарков!
ТЕНДЕНЦИИ
С Новым годом! 10
Обзор посуды и предметов декора с новогодней тематикой.
До и после полуночи 24
Как правильно встречать наступающий год металлического Тигра?
готовим СО ЗВЕЗДОЙ
Александр Половцев и Юлия Соболевская: праздник на двоих 12
Звездных супругов мы застали в их собственном ресторане в Питере за планов на Новый год.
РЕЦЕПТЫ
ЗАКУСКИ
Коктейль-закуски Креветочный салат в тарталетках Тарталетки по-болгарски Канапе «Нежность» Канапе «Рыба заливная» Волованы с рыбным кремом Волованы с омаром Грибные вулканчики Лепешки тминные со скумбрией
САЛАТЫ
Салат из кальмаров с ананасом 33
Салат «Венеция» 33
Салат «Деликатесный» с рыбой 34
Салат мясной с орехами 34 Салат из курицы с крабовыми
палочками 35
Салат «Праздничный» с лососем 36 Салат с копченой курицей
и с фасолью 37
Салат с копченой курицей 37
Са л ат«Весточ ка» 37
ШНИЦЕЛИ
Шницель столичный 39
Греческий шницель 39 Шницель куриный с морковной
корочкой 40
Шницель в кокосовой стружке 41
Шницель из индейки с шалфеем 41
Шницель капустный 42
Шницели из кальмаров 43
ФАРШИРОВАННЫЕ БЛЮДА
Утка, фаршированная черносливом и морковью
Гусь, фаршированный кашей и беконом
Филе курицы с фаршем Утка, фаршированная овощами Курица, фаршированная гренками
Ананас фаршированный Форель с гранатовым соусом Карп фаршированный

ТОРТЫ
Кекс-торт «Корона»
Кофейный торт
Торт «Птичье молоко»
по-домашнему
Торте лимоном
Торт «Согласие»
Шоколадно-банановый торт
51
51
52
53
54
55
£ 58
44
Фаршированные блюда выглядят торжественно. И съедаются мгновенно!
?64
Водочный ликбез: как ее пить и чем закусывать.
- - Для экономных хозяек: # Ш ищите на страницах журнала этот значок!
Блюда высокой кухни на вашем праздничном столе. Рецепты от известных шеф-поваров.
НАПИТКИ
Коктейль «Золотой Бархат» 56
«Ананасы в шампанском» 56
«Еловый крюшон» 56
Коньячный коктейль с рябиной 57 «Пьяная вишня» 57
Французский коктейль 57
«Снежный флип» 57
Белый новогодний коктейль 57
РЕЦЕПТЫ ОТ ЗВЕЗД
Запеканка творожная с изюмом 66 Бифштексы из сома 66
Английский рисовый пудинг с изюмом
Борщ украинский —4 wjj 67
Французский омлет 67
Плов с морепродуктами
ОТРЫВНЫЕ РЕЦЕПТЫ
Колбаски рыбные с чесноком Шампиньоны с сыром Трюфели из брынзы Рыба, тушенная с вином
ШЬШ
"ЭР—
[новости ]
711 S


Но не просто хранятся - хозяйки пробуют их и делятся своими впечатлениями, внося «рацпредложения», как улучшить тот или иной рецепт или немного изменить его вкус.
На «кухне» Povarenok.ru всегда можно найти не толь ко свежие рецепты, которые вызовут восторг у ваших гостей и близких, но и почитать новости и статьи из мира кулинарии и здорового питания.
Весь мир
С15 по 18 сентября в Москве, в «Экспоцентре», прошла 18-я международная выставка продуктов питания и напитков «Весь мир пита-ния»/\Л/ог1с1 Food Moscow. Выставка «Весь мир питания» - это 9 полноценных выставок в рамках большого мероприятия: рыба и морепродукты, мясо и птица, фрукты и овощи, кондитерские изделия, бакалея, масложировая продукция, молочная продукция, чай и кофе, напитки, каждая из них - это своеобразный срез ситуации на российском рынке. В этом году в рамках World Food Moscow впервые состоялось гастрономическое шоу «Кухня». Четы ре дня на специально оборудованной площадке проходили презентации продукции, и повара демонстрировали мастер-классы по приготовлению всевозможных блюд. Журнал «Кулинарный практикум» был активным участником выставки. Поскольку наш стенд располагался в зоне «Кухня», все посетители смогли получить журнал «Кулинарный практикум» в подарок. Крометого, всем, кто покупал свежий номер журнала, мы предлагали в подарок на выбор любой понравившийся архивный номер.
Только свежие продукты, рецепты и новости
...Что же сегодня приготовить? Над этим вопросом каждый день ломают голову и молодые, и опытные хозяйки. При составлении меню на каждый день, а тем более праздничного списка блюд, важно так много учесть - и «набор» продуктов в холодильнике, и размер семейного бюджета, и вкусы своих домочадцев. При этом всегда хочется, чтобы блюда были и разнообразными, и полезными. Фантазировать на гастрономическиетемы вам поможет кулинарный портал Povarenok.ru. Функция подбора по ингредиентам поможет без труда отыскать подходящие для вашей семьи и кошелька рецепты, а разместив свои шедевры на сайте, вы получаете шанс стать обладателем денежного выигрыша или ценного приза!
Povarenok.ru - это настоящая кулинарная энциклопедия, где хранятся тысячи прекрасных рецептов.
Маленькая Melitta для большого удовольствия
Новая кофе-машина Melitta проста и элегантна, понятна в управлении и искусна в приготовлении: сделает ароматный кремовый кофе одним нажатием кнопки. Это кофе-машина для истинных гурманов и ценителей молочной легкости кофейных напитков. Терпкий латте-маккиато, тающий капу-чино или кофе-крем с насыщенной молочной пенкой, превращающейся во рту в сливочное совершенство. Крепость кофе, объем порции и температура приготовления кофе могут быть настроены по вашим предпочтениям. Автоматические програм-мы чистки и декальцинации поддерживают машину в идеальном рабочем состоянии, гарантируют оптимальный аромат и вкус напитка. Новую Melitta CAFFEO@LATTEA можно приобрести в Интер-нет-магазине www.melitta24.ru
Праздник кулинарного искусства и высокой моды
Компания Tupperware®, всемирно известный производитель эксклюзивной высококачественной посуды для дома и кухни, и сеть гастрономов премиум-класса «Глобус Гурмэ» организовали в конце октября уникальный гастрономический спектакль «Мужчина, женщина и Tupperware». Мероприятие прошло в рамках 5-го Московского гастрономического фестиваля. Участникам и гостям праздника представилась прекрасная возможность узнать самые свежие гастрономические тенденции мира высокой кухни, познакомиться с миром изделий и рецептов Tupperware® и посмотреть показ коллекции одежды Tupperware by Alisher. В кулинарном состязании под руководством Андрея Фомина и Дмитрия Назарова приняли участие шеф-повар ресторана «Ва-санта» и «Джельсомино кафе» Константин Ивлев и шеф-повар ресторана «Вертинский»Татьяна Старостина. Выпускники «Фабрики звезд» МаркТишман и Корнелия Манго, вошедшие в состав жюри, оценили кулинарные шедевры и приняли решение присудить победу обоим шеф-поварам.
[ новости]
на 100%
В состав кетчупа Heinz входяттолько 100% натуральные ингредиенты - томаты, соль, сахар, натуральный уксус и специи. Благодаря особенному сорту томатов, запатентованной технологии приготовления и строго определенным пропорциям всех ингредиентов, кетчуп Heinz имеет уникальный, насыщенный вкус, не содержит консервантов и получается гу-стым без добавления крахмала и дру- £Г гих загустителей. Кроме того, кетчуп f^z ■ Heinz относится к категории продуктов с высоким содержанием ценного натурального антиоксиданта - ликопи-на. Типичным действием ликопина на организм человека является снижение риска ряда сердечнососудистых, онкологических и иных заболеваний. Наиболее усваиваемая форма ликопина (а потому и более полезная для человека) содержится в томатах, прошедших термическую обработку, что и реализовано в технологии изготовления кетчупов Heinz.
Творожн ы й сы р Al mette от Hochland - удовольствие, которое должно продолжаться и в новом году. Намажешь потолще Almette на хрустящую тарталетку - он такой аппетитный, что слюнки текут. Откусишь кусочек - медленно, чтобы распробовать, - и губы расплываются в довольной улыбке. «Мммм... Вот оно - блаженство!» Деликатное взбивание молодого сыра с добавлением йогурта или зелени придает Almette легкий нежный вкус, который способен удивлять снова и снова.
Вкусно так, что
пальчики
оближешь!
Сладкий подарок и украшение
Специально к Новому году и Рождеству шоколадные конфеты Lindor облачились в нарядную новогоднюю упаковку в виде звезды и елочки. Конфеты станут прекрасным дополнением к подаркам, которые вы приготовите для своих близких. Заверните скупленные презенты в цветную оберточную бумагу, завяжите их лентой в тон, или наоборот, контрастного цвета. Затем привяжите к ленте набор шоколада Lindor, чтобы получился действительно особый подарок, который божественно смотрится под новогодней елкой. Все будут в восторге от ваших вкусно и с любовью упакованных подарков.
Зат ные блюда, а также транспортировать • их в горизонтальном положении.
> Коллекция являет собой воплощение
> солнечного тепла, веселья и общения
> на вашей кухне.

Сковорода GreenPan серии New York 24 СМ Новые бельгийские сковороды GreenPan с керамическим покрытием термолон выдерживают нагревание до самых высоких температур, не выделяя при этом никаких вредных для здоровья человека веществ. Сковороды сделаны из анодированного алюминия (прочнее стали!) с металлической не нагреваемой ручкой.
тру vi
•V | ',.. .у»
*' ki'

x-'-v —■






Торт «Птичье молоко» по-домашнему
• 5 яиц
• 230 г маргарина сливочного
• 1,5 стакана сахара для теста
и 4 ст. ложки сахара для крема
• 1,5 стакана муки пшеничной
• 1ч. ложка соды пищевой
• 1 ст. ложка сока лимонного
• 250 мл молока для крема и 6 ст. ложек для глазури
• 2 ст. ложки крупы манной
• 250 г масла сливочного для крема и 3 ст. ложки для глазури
• 1лимон
• 200 г шоколада
• 5 ст. ложек сахарной пудры
1Яйца разотрите с 200 г маргарина и сахаром. Соду погасите лимонным соком. Муку просейте. Соедините все ингредиенты, замесите тесто однородной консистенции густоты сметаны. В круглых формах, смазанных оставшимся марга-
щ на А калорийность
высокая
готовить
1 час 30 минут
1 йгй рассчитано на
1 16 порций
рином, испеките 3 коржа при 180 °С в течение 25 минут. Готовность проверьте деревянной лучинкой. Коржи остудите.
^ Молоко доведите до кипе-™ ния, помешивая, всыпьте манную крупу, варите до загустения, остудите.
3 Масло взбивайте, добавляя по 1 столовой ложке каши, до образования пышной массы. Лимон разрежьте на 4 части, удалите косточки, пропустите через мясорубку, добавьте сахар. Соедините с массой, взбейте все вместе.
4 Коржи прослоите кремом. Верх и боковую поверхность торта намажьте кремом и полейте теплой шоколадной глазурью®.
Ш
1/1У1околааная
глазурь
• 100 г шоколада
• 3 ст. ложки горячей воды
• 1 столовая ложка сливочного масла
• 100 г сахарной пудры
Для шоколадной глазури шоколад разламывают на кусочки, добавляют горячую воду и нагревают на слабом огне или на водяной бане, пока шоколад не растопится. Добавляют сливочное масло, сахарную пудру и растирают до однородной массы. Глазурью покрывают пирожные, булочки,печенье и торты.
калорийность высокая
готовить
1 час 10 минут
рассчитано на 8 порций
Торте ЛИМОНОМ
• 450 г муки пшеничной
• 2 яйца
• 200 гсахара
• 150 г сметаны
• ванилин на кончике ножа
• 200 г маргарина
• 1ч. ложка соды
• 1ч. ложка уксуса 3%
• соль
• 600 г масла сливочного
• 200 г сахарной пудры
• 1лимон
1Для крема взбейте масло с сахарной пудрой до однородной консистенции, добавьте пропущенный через мясорубку лимон.
2 Для теста взбейте яйца с сахаром, введите сметану и размягченный маргарин. Добавьте соль, ванилин, гашенную уксусом соду, муку и перемешайте. Испеките 4 коржа.
3 Охлажденные коржи обильно смажьте кремом, уложите друг на друга. Обсыпьте боковую поверхность бисквитной крошкой, верх украсьте дольками лимона или цукатами.
■ торты [ рецепты ]
| jHFl^V:ж у гг л
Торт
«Согласие»
• 1 банка молока сгущенного с сахаром
• 1 стакан муки пшеничной
• 2 яйца
• 200 г крахмала ложки какао
• соль по вкусу
Для крема:
• 200 г масла сливочного
• 1 банка молока сгущенного с сахаром
• 2 г соды
• соль по вкусу
• 1 ст. ложка маргарина
1Для теста смешайте сгущенное молоко, яйца и соль, взбивайте, постепенно добавляя крахмал до увеличения объема в 2 раза, в конце взбивания всыпь-соду.
Массу поделите пополам, в добавьте какао. Застелите пергаментом дно двух форм, смажьте пергамент маргарином, тесто разлейте в формы, заполняя их на треть.

3 Выпекайте в духовке при 220 °С 40 минут.
4 Для крема размягченное масло взбейте, постепенно добавляя сгущенное молоко, до однородной массы.
5 Выпеченные коржи разрежь те вдоль пополам, смажьте кремом и сложите половинки друг на друга.
6 Оформите кремом боковую поверхность, посыпьте бисквитной крошкой. Верх торта оформите по желанию.
7
Шоколадно-банановый торт
бавляйте поочередно муку и банановую смесь (первой н последней порцией должна быть мука).
4 Шоколад натрите на крупной терке, перемешайте с тестом.
• 1 стакан пюре бананов
• 0,25 стакана сметаны
• 2 ч. ложки ванильного сахара (по 1 ч. ложке для теста и для крема)
• 2 стакана муки пшеничной для теста и 0,25 стакана для крема
• 2 яйца
• разрыхлитель для теста
• 0,25 ч. ложки соды питьевой
• 1 стакан сахара для теста и 0,5 стакана для крема
• 0,5 стакана маргарина
• 100 г шоколада для теста и 150 г для крема
• 3 ст. ложки какао-порошка
• 1 стакан молока
• 200 г масла сливочного
5 Треть теста выложите в форму, смазанную маслом, и выпекайте при 200 °С в течение 20 минут. Так же испеките еще 2 коржа. Охладите.
Л Банановое пюре смешайте ™ со сметаной и ванильным сахаром.
дите до кипения и варите 2 минуты, помешивая. Охладите.
2 Муку перемешайте с разрыхлителем и содой.
3 Маргарин с сахаром взбейте, добавляя по одному яйцу. Продолжая взбивать, до-
6 Для крема растопите шоколад на водяной бане, перемешайте с сахаром,какао, мукой,взбейте.
7 Добавьте молоко и еще немного взбейте. Массу дове-
8 Масло взбейте и, продолжая взбивать, введите порциями шоколадную массу и ванильный сахар.
9 Коржи прослоите кремом, намажьте им верх и боковую поверхность торта, оформите оставшимся шоколадом и кружочками банана.
Что такое Поварёнок.Ру?
Это - кулинарная социальная сеть. Это море рецептов и тысячи друзей. Добавь свой рецепт - и получи приз!
http://www.povarenok.ru/
или набери "поваренок" в Яндексе
55
напитки [ рецепты

;—1Ш|
октейль
((^Золотой Оархаш))
• 3 стакана светлого пива
• 150 мл ананасового сока
• 1 бутылка шампанского
В 0,5 стакана светлого нива добавить 25 мл ананасового сока, осторожно долить шампанским. Таким образом сделать еще 5 бокалов с коктейлем.
огоа
i ассоциирует с
■Л
хакасы
игалогансколо)

1 бутылка полусухого шампан-

• 1 банка (750 мл) консервированных ананасов
• 200 мл водки
Смешать в графине сок от ананасов с водкой. В бокалы разлить шампанское и добавить смесь по вкусу. Подавать с
дольками ананаса.
2L
кяя
ш
ия
Шампанское всегда ассоциируется с праздником. Мало тт~о, что оно леГко и приятно само по себе, коктейли с шампанским получаются невероятно красивыми и вкусными, они поднимают настроение. Поэтому предлагаем вам приготовить их для новогоднего стола. Все коктейли рассчитаны на 6 порций.
((С^лоьыи крюигою)
• 1 стакан джина • 1 бутылка белого полусладкого вина
• 1 бутылка сухого шампанского • сок 1 лимона • горсточка еловой хвои
Разотрите в ступке хвою, залейте ее джином и дайте напитку настояться 30-40 минут. Затем в заполненный льдом кувшин влейте вино, сок лимона, хвойную настойку и в самую последнюю очередь - шампанское. Подавайте напиток к столу не мешкая, чтобы пузырьки углекислоты не унесли с собой хвойную свежесть.


окьягкыи кокте^
икои
• 120 мл коньяка • 180 мл настойки «Рябина на коньяке»
• 1 бутылка полусладкого или сладкого шампанского • колотый лед • кисти рябины
Опустите на дно бокала пару колотых кубиков льда. Сверху налейте 20 мл коньяка и 30 мл настойки «Рябина на коньяке» — и заполните бокал до конца полусладким или сладким шампанским. На край бокала нацепите веточку свежей рябины, обсыпанную сахарной пудрой.
Коктейль подают быстро, пока не осела пена, и не исчез эффект «снежной шапки».
I
ч
(Г) f^Vi/l /
Гранц^ский * коктейль ,
• 200 г свежей клубники
• 6 кусочков сахара-рафинада
• 60-75 мл апельсинового ликера
• 180 мл коньяка
• 1 бутылка полусладкого шампанского
На дно высокого бокала опустите 5-6 разрезанных пополам клубничек, колотый сахар-рафинад и лед. Добавьте две-три чайные ложки апельсинового ликера, 30 г коньяка - и долейте бокал полусладким J
шампанским. 1
X V 1ьякая Ьшикя))
• 120 мл вишневого сока
• 120 мл лимонного сока
• 1 бутылка шампанского
• коктейл ьные вишни
• 6 кружков лимона
• лед
Для приготовления алкогольного коктейля по этому рецепту нужно соки охладить в стакане со льдом, разлить по высо- | ким бокалам, положить вишни, украсить кружком лимона и долить в каждый бокал шам- Ж панское. П|
Ге,
у у
й ср»,
нежный флип))
• 6 яичных желтков «6 ч. ложек сахарной пудры • свежевыжатый сок 3 апельсинов • 120 мл апельсинового ликера • колотый лед • бутылка любого шампанского
Взбейте в миксере яичный желток с чайной ложкой сахарной пудры. Добавьте сок половинки апельсина и 20 мл апельсинового ликера. Опустив на дно бокала колотый лед, вылейте туда приготовленную смесь и долейте

Перейти к скачиванию этого материала в оригинальном виде.

Страница 1 из 3 | Следующая страница

Уважаемый посетитель, Вы зашли на сайт как незарегистрированный пользователь. Мы рекомендуем Вам зарегистрироваться либо зайти на сайт под своим именем.