Перейти к скачиванию этого материала в оригинальном виде.

Здравствуйте!
Вы держите в руках необычную газету. "Хозяйские секреты" —■ кулинарная газета и рассчитана в основном для жителей деревень и небольших городов, где микроволновая печь и разного рода "цук-кини", "лазанья", "кориандр" еще большая редкость. Поэтому на 90% "Хозяйские секреты" — это простые рецепты из доступных продуктов (молоко, яйца, сметана, картофель, сахар, мука и т.д.). Причем, приготовление всех блюд подробно описано с пошаговыми фото. Наши рецепты довольно простые, их может приготовить каждая домохозяйка. В летних номерах газеты будет много рецептов по консервированию и переработке овощей и фруктов.
Как подписаться на газету "Хозяйские секреты"?
Газета включена в каталог российской прессы «Почта России»,
Е0Ж5В -икоми
1АГДОР? ^ОССЙКСХОИ ПРСССЫ
ПОЧТА РОССИИ
индекс 12596. Подписка принимается во всех почтовых отделениях России. Ориентировочная стоимость подписки на 6 месяцев всего 35-40 рублей, (в разных регионах она разная, точную стоимость можно уточнить на почте).
Будем очень рады, если наша скромная газета поможет Вам приготовить новые блюда и украсить стол. С нетерпением ждем Ваших писем, откликов, советов, рецептов. Наш адрес:. 420101, г. Казань, а/я 243. "Хозяйские секреты".
Курица весом примерно 1-1,5 кг, 2 картофелины, чернослив без косточек (6-8 шт), соль, 2-3 зубчика чеснока, 100 г майонеза, специи.
1. Хорошенько вымыть и выпотрошить курицу. Залить кипятком чернослив, чтобы он распарился.
"АВЕТеЧМАЯ
шелямг
200 г крабовых палочек, 200 г твердого сыра, 3-4 отварные картофелины, 1 свежий огурец, 1 зеленое яблоко, майонез, соль, зелень.
Крабые палочки, картофель нарезать кубиками, огурец, очищенное от кожуры яблоко — соломкой. Яблоко облить соком лимона. Сыр натереть на крупной терке.
Салат делается слоями: крабовые палочки, сыр, картофель, огурец, яблоко.
Каждый слой посолить, намазать майонезом.
Салат украсить зеленью, мелко нарезанными крабовыми палочками.
2. Картофель очистить, нарезать соломкой, добавить распаренный чернослив, соль и хорошенько перемешать массу.
3. Начинить массой тушку, зашить отверстие, чтобы не вываливался фарш.
4. Натереть курицу смесью из специй, майонеза, чеснока.
5. На лист, где будет жариться курица, налить 1/2 ст воды, поставить курицу и жарить в разогретой духовке при 180-200 °С 1,5 часа, время от времени доливая кипятком дно листа.
к
9КУСН4Я КУМЦЛ
Курица, 1 ст. л. аджики, 3-4 зубчика чеснока, 3-4 ст. л. майонеза, сок 1/2 лимона, 1-2 стакана воды, соль.
Курицу разделить на порционные куски, натереть соусом
из аджики, чеснока, майонеза, лимонного сока, соли, выдержать 2-3 часа. Потом положить в сковороду с водой и поставить в духовку.
Появится золотистая корочка - курица готова.
Если перед запеканием между кусками курицы положить дольки картофеля, сразу будет и ароматный гарнир.
Тесто: 2 яйца, 2 ст воды или молока, 1 ст. л. сахарного песка, 1 ч.л. соли, мука, 1 пакетик (11 г) сухих дрожжей, 50 г сливочного или растительного масла.
Начинка: говядина, лук, соль, перец.
Растительное масло для жарки.
Берут дрожжевое тесто, делят его на кусочки по 50 г, обваливают их на доске в муке и раскатывают лепешки. В середину лепешки кладут сырой мясной фарш и приминают. Затем приподнимают края теста и собирают в сборку. В середине остается отверстие величиной 1-1,5 см.
После небольшой расстойки перемячи обжаривают в фритюре, сначала отверстием вниз, затем, как зарумянятся, переворачивают отверстием вверх и вливают в них ложечку кипящего масла. Жарить до светло-коричневого цвета.
Приготовление фарша. Мясо промыть, мелко нарезать и вместе с луком пропустить через мясорубку. Затем поперчить, посолить и все тщательно перемешать.
:пенчики
ПЕРШЧЙ С
Тесто: 2-3 яйца, 2-2,5 ст молока, 2-3 ст. л. сахарного песка, ще-© потка соли, 1 пакетик (11 г) сухих
• дрожжей, мука, 100 г маргарина
• или сливочного масла.
• Растительное масло для жарки, + сахарная пудра для посыпки.
Тесто разделать на шарики, придавить легонько рукой до толщины в 1,5-2 см и разложить для подъема на разделочной доске или салфетке.
Перед тем как опустить в разогретое масло большими пальцами обеих » рук сделать посередине дырку на каж-
• дом пончике.
Жарить в масле, переворачивая с одной стороны на другую.
Пончики должны стать румяными и
• пышными. Вынимать их из кастрюли шумовкой или вилкой и подавать на
е стол посыпав сахарной пудрой.
Пончики едят со сметаной, повидлом
• или вареньем.
Кыстыбый — это своего рода пироги с незащи-панными краями. Их называют еще и кузикмяк Тесто для кыстыбыя берется пресное. Начиняется и картофельной массой, и пшенной кашей и др.


I

№4-ОКТЯБРЬ-2006
Тесто: 2 яйца, 1/2 ст воды, 1 ст.л. майонеза, 1 ч.л. соды, соль, мука.
Начинка: 8-9 картофелин, 1 ст молока, 1-2 луковицы, 50 г сливочного масла, соль, перец.
1-3. Замесить пресное тесто.
После незначительной расстойки тесто разрезать на 10 кусков, которые раскатать на тонкие лепешки и выпекать с обеих сторон на раскаленной сухой сковородке до румяной корочки.
4. Чтобы готовые лепешки не остывали, их надо укрыть полотенцем.
5. Для начинки приготовить картофельное пюре, добавить в него горячее молоко, растопленное масло, пассерованный репчатый лук и все перемешать.
6. На одну половину лепешки уложить картофельную начинку, согнуть лепешку пополам и накрыть начинку второй половиной. Чтобы лепешки не
ломались на изгибе, их надо начинять горячими.
7. Поверхность кыстыбыя смазать растопленным сливочным маслом (150-200 г).
8. Готовый кыстыбый нарезают пополам и подают в горячем виде.
7

Перетереть в миске ст. л. сливочного масла, добавить 2 яйца, соль, соду, погашенную уксусом, 1 /2 ст сахарного песка, ванилин и тщательно перемешать.
Выложить тесто в смазанную маслом форму и выпекать в нагретой до 170°С духовке около 40-50 минут.
очистить, размять вилкой до пюреобразного состояния...
...добавить в тесто и еще раз перемешать. Тесто не должно быть крутым, или, наоборот, очень жидким. Дать ему настояться 20-30 минут.

Растопить масло, не доводя до кипения. Добавить сахар, сметану и соду, погашенную уксусом. Все перемешать, постепенно добавить муку до получения крутого теста.
ТЕСТО: 200 г сливочного масла, 0,5 ст сахара,4 ст муки, 0,5 ст сметаны, сода, погашенная уксусом.
КРЕМ: 50 г сливочного масла, 1 банка сгущенного молока.
ДЛЯ УКРАШЕНИЯ: 1/2 плитки шоколада (50 г).

2Я А Клзд
Противень смазать сливочным маслом. Тесто прокрутить через мясорубку и разложить его на противне. Печь до готовности при температуре 200°С примерно 20 минут. Выпечку высыпать в миску и разломать на мелкие кусочки.
Приготовить крем: сварить банку сгущенного молока на водяной бане (40 минут). Слегка растопленное масло смешать с вареным сгущенным молоком. В мелкие кусочки выпечки добавить крем, перемешать. Выложить всю массу на блюдо горкой, посыпать тертым на мелкой терке шоколадом.
Чтобы шоколад было легче натереть на терке, его надо заранее положить в морозильную камеру на 1 час.
Хозяйские
№4'(ЖТЯБРЬ'2006
Ш'Ъ,
500 г печени, 1-2 луковицы, 2 ст.л. томатной пасты, 1 /2 стакана кипяченой воды, соль, перец, растительное или сливочное масло.
Печень нарезать на куски, обвалять в муке и обжарить на масле. Лук мелко порезать. Добавить к печени и продолжать жарить. Затем влить воду с разведенной в ней томатной пастой, посолить, поперчить и тушить 15-20 минут.
ч
=Г 1
2-3 яйца, 1 сосиска, горсть нарезанных перьев зеленого лука, 1 помидор, растительное масло, соль, перец.
Сосиску очистить, нарезать кружочками, помидор — кубиками.
Разогреть сковороду с растительным маслом, выложить сосиску, помидор и слегка обжарить.
Яйца взбить, добавить мелко нарезанный зеленый лук, по вкусу соль, перец.
Перемешать помидоры с кружочками сосиски и залить взбитыми яйцами. Держать на среднем огне.
После того, как края омлета схватятся, в середине сделать несколько проколов вилкой и поставить на 10 минут в разогретую до 180 °С духовку.
№-40КТЯБРЬ-2006
Суп-лапша можно готовить на бульоне из говяди- • ны, баранины, курицы или индейки. Его можно готовить с картофелем или без картофеля.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ ЛАПШИ. *
Из просеянной муки, 1 яйца, 1 ст.л. воды, соли замесить достаточно крутое тесто. •
Раскатать его толщиной до 1-1,5 мм и оставить на 10- •
15 минут для подсушки, после чего нарезать лентами ши- •
риной 4-5 см. Ленты положить друг на друга и мелко на- • шинковать соломкой.
Лапшу можно также нарезать ромбиками, треугольни- * ками или квадратиками.
В кипящий процеженный бульон (примерно 4 литра) * положить 2-3 крупно нарезанные картофелины.
Через 15-20 минут, когда картофель сварится, добавить •
обжаренные в растительном масле 2 мелко нарезанных •
репчатых лука и 1 протертую морковь. •
Еще через 5 минут кладется лапша. Когда лапша всплы- •
вет наверх, варить еще 2 минуты и снять кастрюлю с огня. *
Отварное мясо или курицу нарезать на порции, поло- * жить в тарелку и залить горячим супом.
<'СЫТНЫЙ" ШТЖАЬ
а-/*
5 крупных картофелин, 300 г сырого фарша, 1 луковица, 100 г сыра, майонез, соль и специи — по вкусу.
Картофель отварить в мундире, остудить, очистить и нарезать на кружочки толщиной 1,5 см.
В середине кружка сделать ложкой выемку.
Фарш обжарить на растительном масле вместе с мелко нарезанным луком.
Кружочки картофеля выложить на сковороду смазанную маслом. Поверх кружков положить фарш.
Натереть на терке сыр и посыпать им картофельные кружочки с фаршем.
Поверх сыра помазать майонезом и запечь в разогретой духовке до румяной корочки (минут 20).


РАССТЕГАИ
с (клекми
500 г говяжьей печени, 3 луковицы, 2-3 зубчика чеснока, 1 яйцо, соль, перец, растительное масло для жарки.
Печень, лук, чеснок пропустить через мясорубку, посолить, поперчить, добавить яйцо и все тщательно перемешать. Обжарить как оладьи на растительном масле.
Тесто: 4-5 ст муки, 1,5 ст воды, 50 г сливочного масла, 50 г маргарина, 1 пакетик сухих дрожжей, 2 яйца, 3 ст.л. растительного масла, ванилин, соль, сахарный песок по вкусу.
Яйцо для смазывания.
Начинка: 1 кг яблок, 2 ст.л. сахарного песка.
1. Замесить тесто и поставить на 1 час в теплое место.
2. Пока тесто подходит, приготовить начинку. Для этого вымытые яблоки очистить от кожуры, удалить сердцевину, мелко порубить и перемешать с сахарным песком.
3. Когда тесто подойдет, сделать расстегаи и выпечь в духовке при 180-200 °С 30 минут.
На 4 порции: 4 сладких перца (разного цвета), 1 л томатного сока, растительное масло.
НАЧИНКА: 3-4 картофелины, 250 г фарша, 1 луковица, 1 яйцо, 2 зубчика чеснока, соль, молотый черный перец, петрушка.
1-2. Картофель отварить в подсоленной воде, воду слить и приготовить пюре.
Разогреть на сковороде масло и обжарить фарш при постоянном помешивании.
Луковицу и чеснок очистить, мелко нарезать, добавить к мясу и слегка подрумянить. Приправить солью, молотым черным перцем, снять с огня и дать немного остыть.
Петрушку вымыть, обсушить и мелко нарубить. Добавить в пюре вместе с яйцом. Все смешать с мясом. Нагреть духовку до 180 °С.
3-4. Сладкий перец вымыть, разрезать каждый стручок пополам, удалить сердцевину с семенами, наполнить начинкой и положить в смазанную маслом форму.
5. Залить перцы томатным соком так, чтобы он покрывал их на 2/3. Запекать в духовке при 180 °С 50 минут.
ПЕМЦ ? *ясе* И ШТ6ФЕАЕД
Взбить 2 яйца с 1 /2 ст сахарного песка, добавить 1/2 ст муки и перемешать, чтобы не осталось комков.
Нагретый противень смазать растительным маслом и столовой ложкой выкладывать жидкое тесто подальше друг от друга. Печь 2-3 минуты, горячим ножом или лопаткой снимать с противня...
...и горячими лепить цветы, похожие на розы.

Редактор - Айрат БАРИЕВ. Газета зарегистрирована в ПМУ МПТР РФ.
Наш адрес: 420101, Казань, а/я 243. Телефон: (843) 214-10-67. Индекс -12596.
Учредитель— Халимова Л.Ю.Тираж —43.400 Цена свободная. Заказ3327
Отпечатано в ОАО ПИК «Идел-Пресс». г. Казань, ул. Декабристов, 2 Время подписания номера: по графику — 11.00, фактически — 11.00

Перейти к скачиванию этого материала в оригинальном виде.

Уважаемый посетитель, Вы зашли на сайт как незарегистрированный пользователь. Мы рекомендуем Вам зарегистрироваться либо зайти на сайт под своим именем.