Перейти к скачиванию этого материала в оригинальном виде.

Наша кухня
Подписные индексы: 74969 (на месяц), 00037 (на квартал) стр. 15 .
но-шпа
Спасение от спазмов и боли
\
Теперь в новой
упаковке
НО-ШПА®
I НО-ШПАУ
40 мг Г
Ш-ЗРА"
40 мг
Дротаверин / Ого1ауеппе Таблетки
запок ауепмя
Лекарственное средство. ~------
Производитель: ХИНОИН Завод Фармацевтических и Химических продуктов ЗАО, Венгрия. Главное - здоровье РУ МЗ РБ № 8771/08 от 25.09.2008 до 25.09.2013, РУ МЗ №3918/99/04/07/09 от 04.02.2009 до 04.02.2014, РУ МЗ №1636/95/2000/05/07 от 28.06.2007 до 29.09.2010.
ПЕРЕД ПРИМЕНЕНИЕМ ПРОЧТИТЕ ИНСТРУКЦИЮ И ПРОКОНСУЛЬТИРУЙТЕСЬ С ВРАНОМ.
«НК»№ 3,2010 г.
Содержание
Суп для настроения стр. 3 Блюдо с историей стр. 4 Объявляем конкурсы! стр. 5 Великий пост стр. 6 Украшаем блюда стр. 7 Тема номера: Царь-кулич стр. 8-9 Пасхальный пир стр. 10-11 Если остались яйца стр. 12 «Вкусные» эксперименты стр. 14 Кулинарный инструктаж стр. 15 Страничка диетолога стр. 16 Читатель — читателю стр. 17 Обратная связь стр. 18 Школа молодой хозяйки стр. 19 Примите к сведению стр. 20 Делимся советами стр. 21 Кухня красоты и здоровья стр. 23 Гимнастика у плиты стр. 24 Поваренок с
Примите к свеЬению стр. 26 Мамочкина ку>[ня стр. 27 Праздничные мфпитки стр. 28
«НАША КУХНЯ» № 3
Шеф-редактор Татьяна О Тел./факс: (В-0222) 32-71^
Редактор Татьяна КАЛЕЕВА
Учредитель и издатель — ЗАО «Редакция газеты «Толока» Журнал ..Наша кухня» зарегистрирован-Министерством информации Республики Беларусь в Государственном реестре срч^ств массовой информации за № 268 Индексы: 74969 (на месяц), 00037-(на квартал), 00943 (на полугодие) Адрес редакции: 212030 г. Могилев, ул. Первомайская, 42 «м\л/.1о1ока.сот Е-таМ: пк@1о1ока.сот Телефон (8-0222) 26-27-10
Представительство в Минске: тел./факс: (8-017) 289-14-49 Рекламный отдел:
тел.: (8-017) 289-15-01, (8-0222)47-41-07 Рекомендуемая цена — 1250 руб. Подписано в печать 02.03.2010 г. Время подписания в печать — 16.00 Ф. А4, бумага газетная, усл. печ. л. 2,79
Тираж 100300 экз.
Отпечатан в типографии ЗАО «Летувос ритас», пр. Гнцимино, 12 «а», Вильнюс 01103, Литва Журнал набран и сверстан в компьютерном центре «Толоки» ©ЗАО «Редакция газеты «Толока». Использование материалов бе:
Рукописи не рецен: хню» обязательна

перепечатке ссы
_ _ . )й адрес произведе-|е материалы. Факт пересылки нных материалов в любой фор-ы «Толока» на территории стран
в редакцию письма, не забывайте }
ццлписч^и, шли—---------■- г,-...... '------ ------- -----
ЛИЧНЫЙ НОМЕР)
За сталь и содержание рекламы ответственн
СНГ, Литвы, Лап
От редактора
Основа «Нашей кухни» — читательские рецепты, чем мы гордимся особенно. Ведь это означает, что за каждым блюдом стоит реальный человек со своим кулинарным опытом, полезными советами, рекомендациями, а проверенному кем-то всегда доверяешь больше.
Не буду, однако, кривить душой: бывают в нашей почте письма, авторы которых откровенно списывают рецепты, советы из книг или из Интернета. Но их, к счастью, единицы, а списанные «шедевры» видны сразу. » С такими неблагонадежными авторами мы стараемся больше не сотрудничать.
Читатели, которые делятся СВОИМИ кулинарными трудами, получают после публикации на страницах «НК» не только славу и общественное признание, но и приятное дополнение — денежное вознаграждение. Однако, чтобы его смогла начислить бухгалтерия, одного адреса, имени, фамилии и отчества недостаточно. По зако-| ну, автор должен также указать свои полные личные и паспортные данные. Чтобы вы об этом не забывали, а также для вашего удобства, мы специально публикуем отрезной купон для рецепта, на обратной стороне которого указаны графы, необходимые для заполнения (стр. 17-18).
Все это я в очередной раз напоминаю потому, что в почте стали появляться письма с купонами, в которых авторы принципиально перечеркивают графы с паспортными данными или вместо них пишут: «Зачем вам эти сведения? Вдруг вы их где-то используете?»
Безусловно, личное дело и право каждого доверять редакции или нет, присылая свои паспортные данные. Но без них ни публикация на страницах «Нашей кухни», ни выплата гонорара, увы, невозможны.
Если же автор отказывается от денежного вознаграждения, но хочет, чтобы его кулинарным опытом смогли воспользоваться другие читатели и рецепт был опубликован, в письме нужно обязательно указать: «От гонорара отказываюсь».
Не забывайте все эти моменты, отправляя в адрес «Нашей кухни» свои письма с рецептами, чтобы потом никто ни на кого не обижался. Поверьте, ваше доверие для нас дороже всего!
Татьяна КАЛЕЕВА
Темы наших следующих номеров: «Домашняя пицца» (апрель), «Чудо-бутерброды» (май), «Зеленые щи» (июнь), «Соленья-варенья» (июль), «Сезон заготовок» (август), «Фаршируем всё!» (сентябрь), «Сочный бифштекс» (октябрь), «Заливное» (ноябрь), «Новогодний торт» (декабрь).
'|й адрес, паспортные данные (серия, нпа. Выбоо — за вами!
Суп «Пока все дома»
✓ 200 г копченой колбасы, 2 яйца, 2 небольшие луковицы, средняя морковь, 4 картофелины, 1 ст.л. сливочного масла, 2 лавровых листа, зелень укропа, мука, соль — по вкусу.
• Очищенный лук нарезать полукольцами, одну половину моркови натереть на крупной терке, другую — на мелкой. Овощи вместе обжарить на масле до готовности, добавить колбасу, нарезанную соломкой, перемешать, обжаривать еще 2 мин.
• 2 л воды довести до кипения, всыпать картофель, нарезанный соломкой, варить до готовности.
• Добавить поджарку, посолить, довести до кипения, затем огонь убавить. Яйца взбить, посолить, всыпать муку и приготовить тесто, как на оладьи. Чайной ложкой сформовать небольшие клецки, опустить в суп, варить 2-3 мин.
• Положить лавровый лист и рубленую зелень, перемешать, варить еще 3 мин. Дать постоять под крышкой на выключенной плите 10 мин.
Галина РОМАШКИНА, г. Сердобск.
Фото Алексея КУЛЬМАНОВА
Ф Кулинарная хитрость
От банки с овощной заготовкой осталось несколько ложек? Можно приготовить вкусный суп: в 1 л кипятка всыпать 3-4 нарезанные соломкой картофелины, варить 10 мин. Добавить несколько ложек консервированного салата, рубленую зелень укропа и петрушки (или сушеную), посолить. Варить 5 мин. Перед подачей заправить сметаной или майонезом.
Антонина СЕЛЕЗНЕВА, с. Пригородное Пензенской обл.
«НК»№ 3,2010 г. V 3
Рассольник «Рубиновый»
✓ 5 шт. некрупной свеклы, 5-6 средних картофелин, 4 соленых огурца, 150 г соленых грибов, овсяные хлопья, сметана, соль — по вкусу.
• Свеклу отварить, очистить, нарезать тонкой соломкой. Картофель очистить, вместе с огурцами и грибами измельчить.
• Вскипятить 4 л воды, всыпать свеклу, картофель, грибы и огурцы, варить до готовности картофеля. Добавить хлопья, посолить, варить еще 5 мин.
• Перед подачей заправить сметаной.
Алла ЕРАСТОВА, л/о Лукново Владимирской обл.
Фото Алексея КУЛЬМАНОВА
«Сырный»
✓ 100 г вермишели, плавленый сырок, небольшая морковь, средняя луковица, 3 картофелины, 2 ст.л. растительного масла, пряности, соль — по вкусу.
• Измельченный лук и натертую морковь по отдельности обжарить на масле. Очищенный картофель нарезать соломкой.
• 2 л воды довести до кипения, опустить сырок целиком. Как только он расплавится, уменьшить огонь, добавить картофель. Через 5 мин. ввести обжаренные овощи, вермишель и пряности, посолить. Варить до готовности вермишели.
Екатерина КОРОЛИК, д. Русино Брестской обл.
Ш 4 «НК»№ 3,2010 г.
Сегодня изучаем историю венгерского гуляша!
Венгерский гуляш
✓ Базовый рецепт: по 800 г говядины (свинины) и картофеля, 2-3 крупные луковицы, средняя морковь, 1 -2 стручка красного сладкого перца (можно замороженные), 2 ст.л. растительного масла, 1 -2 помидора или 1 ст.л. томатной пасты, 1 ст.л. молотой паприки, 3-4 лавровых листа, черный молотый перец, соль — по вкусу.
✓ Для «чипетке»-клецек: яйцо, 2/3 ст. муки, соль — по вкусу.
• Приготовить клецки: яйцо взбить с солью, всыпать муку, замесить крутое тесто. Раскатать в жгут диаметром 1,5-2 см, нарезать кусочками толщиной 0,5 см, каждый приплюснуть двумя пальцами по центру. Разложить на столе, подсушить, через полчаса перевернуть на другую сторону.
• Лук измельчить, обжарить в глубокой сковороде на масле до прозрачности. Всыпать паприку, перемешать и обжаривать еще 1-2 мин. Добавить мясо, нарезанное кубиками по 2 см. Когда выделившийся из мяса сок закипит, огонь убавить до минимума, влить немного кипятка, накрыть крышкой и тушить 1-2 часа (в зависимости от вида мяса) до мягкости (при необходимости подливать чуть-чуть воды). Всыпать соль и перец, перемешать. Поджарку переложить в кастрюлю, влить 1,2 л кипятка и поставить на большой огонь.
• Картофель нарезать крупными кусками, морковь — тонкими кружочками, всыпать в суп, довести до кипения. Огонь уменьшить, варить 15-20 мин. Добавить тонкие полоски сладкого перца и кубики помидоров без кожицы (томатную пасту), клецки и лавровый лист. Варить 10 мин. Лавровый лист вынуть, огонь выключить.
• При желании можно добавить измельченный зубчик чеснока и рубленую зелень петрушки. Оставить гуляш под крышкой на 10 мин., а затем сразу подать к столу.
_блюдо с историей
В национальной кухне каждого народа есть кулинарный шедевр, вкус и аромат которого ценители прославляют, слагая песни и легенды. В Венгрии — это гуляш, наваристый мясной суп, густо приправленный паприкой.
Его «первооткрывателями» были венгерские пастухи, готовившие гуляш в поле в огромных чанах... По вкусу блюдо было и царственным особам: князю Ференцу Ракоци II и императору Францу Иосифу. А вот красавица-супруга последнего — Елизавета — всегда просила слуг не соблазнять ее калорийным «супцом».
Почитали «огненный суп» и гусары. На торжествах они рассаживались за столы не согласно чину, а по рецепту гуляша: за одним столом объединялись любители супа из говядины, за другим — из дичи, за третьим — из рыбы. Гости, разогретые вином, восхваляли свой любимый «вариант», вступая в спор с гусарами за соседним столом. Размолвки на кулинарной почве нередко заканчивались дуэлью...
Знаменитая актриса Марлен Дитрих, обожавшая колдовать у плиты, своему гостю — продюсеруфон Штернбергу всегда готовила ароматный венгерский гуляш. Она считала, что любой придет в восторг, увидев на столе свое национальное блюдо.
Сейчас настоящий гуляш можно отведать на ежегодном Фестивале гуляша в венгерском г. Сольнок, куда съезжаются лучшие повара со всей страны. Суп они варят в 700 гигантских котлах прямо под открытым небом.
Опробовано «НК»
Венгры гуляш за превосходный вкус называют королевским супом. И это не преувеличение: он действительно вкусный, красивый, а главное — сытный!
Существуют разные его варианты, но основные продукты всегда одинаковые — мясо, лук, помидоры (томатная паста) и много-много паприки. А всевозможными «вкусными добавками» могут быть картофель, морковь, капуста, сельдерей, фасоль, горох, корень петрушки и даже рыба и грибы. Мясо может быть разным — баранина, птица, свинина, субпродукты (печенка, сердце, рубец, язык, легкое). Варьируются и пряности: кориандр, тмин, зира, тимьян, розмарин, базилик, душистый перец.
«Чипетке»-клецки тоже бывают разными. Отличаются они по размеру, форме, технологии приготовления: клецки можно отварить прямо в супе; сварить отдельно, а потом положить в тарелку с супом; сначала их обжарить, а потом уже отварить... Но чтобы суп действительно удался на славу, нужны не только мясо, овощи и пряности, но и хорошее настроение!
Готовила и советовала Ирина ПЕРМИНОВА.
Фото автора
объявляем конкурсы!
«НК»№ 3, 2010 г.
«Стань звездой!»
Любите листать глянцевые журналы с фотографиями звезд эстрады и кино, втайне мечтая оказаться на их месте? Нет ничего проще! Становитесь звездами, но только кулинарными, и украшайте собой страницы «Нашей кухни»!
В «НК» уже три года существует рубрика «Стань звездой!». Но мы решили привнести в нее соревновательный оттенок, переделав в конкурс. Теперь у вас появляется возможность «помериться силами» с такими же, как сами, кулинарами-любителями. А самое главное — выиграть один из 5 ПРИЗОВ: 1-е место — утюг, 2, 3, 4, 5-е место — махровое полотенце.
Что для этого нужно? Прислать КАЧЕСТВЕННЫЕ ФОТОГРАФИИ ТРЕХ любимых БЛЮД с ПОДРОБНЫМИ РЕЦЕПТАМИ. Можно добавить к ним еще и свои кулинарные советы, рекомендации. ОБЯЗАТЕЛЬНО: несколько слов о себе, своих кулинарных увлечениях, предпочтениях и ПОРТРЕТ, где вы с аппетитным блюдом. Письма ждем до 15 ноября (по почтовому штемпелю). Итоги конкурса будут подведены в «НК» № 1, 2011 г.
Уважаемые участники конкурсов, не забывайте в письме указывать свои ФИО полностью, адрес проживания с индексом, контактный телефон, а также паспортные данные (серия, номер, кем и когда выдан), личный номер. В случае отсутствия этих сведений письмо не может быть допущено к участию в конкурсе.
Адрес для писем: 212030 г. Могилев, ул. Первомай-
«Кулинарный шедевр»
Да-да, вы не ошиблись, прочитав знакомое название. Конкурс «Кулинарный шедевр» стартовал в «Нашей кухне» в апреле прошлого года, а его итоги мы подвели в сентябре. Письма приходили и позже, и авторам рецептов, конечно же, было обидно, что они не успели прислать свои великолепные конкурсные блюда в оговоренные сроки.
Поэтому по вашим многочисленным просьбам мы объявляем «вторую серию» конкурса «Кулинарный шедевр». Условия остаются прежними: РЕЦЕПТ ЛЮБИМОГО БЛЮДА ПЛЮС ЕГО КАЧЕСТВЕННОЕ ФОТО. Хотите увеличить свои шансы выиграть приз, тогда присылайте несколько рецептов блюд с хорошими фотографиями — резкими, яркими, не с мобильного телефона.
Лучших кулинаров-фотографов ждут ПРИЗЫ: 1-е место — миксер, 2,3,4, 5-е место — форма для выпечки. Ждем ваших писем до 1 ноября (по почтовому штемпелю). Итоги конкурса «Кулинарный шедевр» мы подведем в декабрьском номере «НК».
екая, 42. «Наша кухня». Не забывайте про то, что рецепты с фото можно присылать и на наш е-таН: пк@{о1ока.сот
На конверте с рецептами и фото делайте пометку — «Кулинарный шедевр» или «Стань звездой!»
Напоминаем, что авторы всех опубликованных рецептов и фото получат гонорар независимо от того, победили они или нет!
Зчный®
Моя _
С праздником 8 Марта!
В этот, день 8 марта Мы у/селаем вам добра, И цветов охапку, И весеннего тепла, Много радости, здоровья, Быть красивыми всегда, Чтоб счастливая улыбка Не сходила бы с лица!
ОАО «молочный МИР»
230015, г. Гродно, ул. Горького, 93 Тел.: (0152) 43 01 73 Факс: (017) 210 83 51
уллллл/.тНк.Ьу
| 6 | «НК»№ 3,2010 г.
Великий пост — самый главный и строгий. В этом году у православных он начался 15 февраля и продлится по 3 апреля. Добавлять в блюда растительное масло разрешается только по субботам и воскресеньям, а есть рыбу — лишь в Вербное воскресенье (28 марта). У католиков Великий пост начался 17 февраля и продлится также по 3 апреля.
Биточки из грибов
великий пост
✓ Шампиньоны, соль, растительное масло для жарки.
✓ 1-й вариант кляра: 15 г прессованных или 1 ч.л. сухих дрожжей, 1 ч.л. сахара, щепотка соли, 3 ст.л. муки, 1/3 ст. воды.
✓ 2-й вариант: 1 ст. газированной минеральной воды, 2/3 ст. муки, соль, пряности — по вкусу.
• Грибы промыть. От шляпок отломать ножки, шляпки выложить на стол и прижать тарелкой так, чтобы полу-
чился плоский кружочек. Это я делаю с помощью прозрачной тарелки, чтобы видеть гриб и не передавить его. Получившиеся кружки посолить, обмакнуть в кляр (выберите любой вариант на ваш вкус), смешав все указанные компоненты. Обжарить на масле до золотистой корочки.
Мои советы:
желательно брать грибы с раскрывшимися или полураскрывшимися шляпками. Если будете готовить 1 -й вариант кляра, тесту надо дать подойти в теплом месте.
Сладкие трубочки I к чаю
✓ По 100 мл газированной минеральной воды, растительного масла (я добавляю чуть меньше), 3,5 ст. муки.
• Замесить тесто, тонко раскатать в круг, разрезать его на секторы. На широкую часть положить густое повидло (как вариант — мармелад, халва), скатать в трубочки. Выпекать в духовке, пока не подрумянятся. При подаче на стол можно посыпать сахарной пудрой.
Ирина АНИСКЕВИЧ, д. Заполье Минской обл.
Фото автора
Вареники с фасолью и грибами
✓ Для теста: 3 ст. муки, щепотка соли, сода на кончике ножа.
✓ Для начинки: 1 ст. фасоли, 100 г сушеных грибов, 3-4 луковицы, 3 ст.л. растительного масла, красный молотый перец, — по вкусу.
• Муку, соду, соль смешать, влить теплую воду, чтобы получилось эластичное тесто. Дать ему постоять 15 мин. Грибы замочить в молоке на 30 мин., слить, залить водой, отварить до готовности. Вынуть из бульона и мелко нарезать. Фасоль отварить до готовности и размять. Мелко нашинкованный лук обжарить на масле до золотистого цвета. Половину жареного лука, фасоль, грибы посолить, поперчить, перемешать.
• Тесто раскатать, вырезать кружочки, положить на каждый понемногу начинки, слепить вареники, отварить в подсоленной воде. Готовые вареники разложить в тарелки и заправить оставшимся жареным луком с маслом.
Татьяна ГРЕСЕВА, с. Бугаевка Воронежской обл. Фото автора
украшаем блюда
«НК» № 3, 2010 г.
Украшать салаты — словно рисовать съедобную картину. Вместо кисточки — обычный нож, вместо красок — овощи, фрукты, орехи, зелень. И даже если взять за основу один образец, у каждой художницы-кулинарки получится свой шедевр. «Вкусных» вам фантазий!
«Змейка»
✓ Банка рыбных консервов в масле (сайра), 3 картофелины, 2 яйца, 100 г сыра, 2 зубчика чеснока, майонез, маринованные огурцы, маслины и морковь для украшения.
• Картофель и яйца сварить, остудить, очистить и натереть на крупной терке. Также натереть сыр. Чеснок пропустить через чесночницу либо измельчить ножом. Консервы размять вилкой. Соединить все ингредиенты, хорошо перемешать и заправить майонезом.
• Далее приступаем к созданию змеи. Салат переложить на плоское блюдо и сформовать тело змеи — продолговатое, изогнутое. Нарезать огурцы тонкими кружочками и выложить внахлест, имитируя змеиную кожу. Из нарезанных колечками маслин выложить узор (в середину каждого колечка можно вложить кусочек моркови). Из половинок маслин сделать глаза, из кусочка моркови вырезать раздвоенный язык и корону. Получается вкусно и необычно!
Наталья ЯНТАРНАЯ, г. Быхов. Фото автора
Этот и другие рецепты, а также множество идей по украшению бутербродов, закусок, салатов и вторых блюд, тортов, десертов и даже напитков вы найдете в новом выпуске журнала «Самобранка» — «Украшаем блюда».
Не пропустите! Журнал уже в продаже!
ф Традиционный салат с кукурузой можно оформить в виде торта с помощью огурцов, помидо- ' ров, маслин, оливок и зелени.
Фото Татьяны КАЛЕЕВОЙ
ф Сырный салат, поданный в виде соломенной шляпки, ваши гости наверняка оценят. Придав I соответствующую шляпную форму, сверху его I можно посыпать дроблеными ядрами грецких оре- 1 хов, «ленточку» сделать из зерен фаната или любых замороженных ягод, а «перышки»—из зелени укропа. I Фото Елены СТАРИКОВОЙ, г. Могилев
ф Есть множество вариантов салата «Подсолнух». Главный принцип его украшения—по краю выкладывают крупные «лепестки» чипсов в один или два ряда. А вот серединку «подсолнуха» можно оформить по-разному. Татьяна ШЕВЧЕНКО сх. Задонский Ростовской обл. предлагает выложить ее маслинами, разрезанными вдоль (а не колечками, как обычно), и посыпать центр измельченными желтками.
«НК»№ 3,2010 г._ТЕМА НОМЕРА: ЦАРЬ-КУЛИЧ
Ф Советы «НК»
• Как убедиться, что подошедшее дрожжевое тесто для куличей по густоте «самое то»? Попробуйте разрезать его ножом. Если тесто за ножом не тянется, густота самая оптимальная. Если же тесто прилипает к ножу, нужно подсыпать немного муки (обязательно просеянной!) ихорошенько вымесить. А затем снова провести «тест» с ножом.
• Вместо традиционного изюма в тесто для куличей можно добавить кусочки зефира, мармелада.
• Из чего вылепить украшения для куличей? Можно из части основного теста, добавив к нему немного муки, чтобы оно было покруче. Или специально замесить крутое пресное тесто из муки и воды. Его раскатывают тонким пластом и вырезают листочки, цветы, можно вылепить розы. Украшения приклеивают к куличу взбитым яичным белком.
• Чтобы кулич во время выпечки не пересох и не подгорел, в низ духовки поставьте металлическую миску (или сковороду) с водой.
• Вынув формы с готовыми куличами, положите их на бок, чтобы дать остыть дну.
• Вынимать из форм можно только полностью остывшие куличи.
Это рецепт кулича моей мамы. Надеюсь, он понравится и вам. Норма продуктов дана на большую семью (по желанию ее можно уменьшить вдвое).
«Щедрый праздник»
✓ На 2 л молока — 100 г прессованных дрожжей, 6 яиц (3 белка отделить, их затем можно использовать для глазури), 2 пачки (500 г) маргарина, по 2 ст. изюма и сахара, чуть-чуть соли, 3 упаковки ванильного сахара, мука.
• Маргарин растопить, дать немного остыть. Часть молока отлить, подогреть, развести в нем дрожжи, дать подойти (можно всыпать чуток сахара от нормы). В остальное молоко (теплое) всыпать сахар — обычный и ванильный, соль, влить маргарин, ввести взбитые 3

Перейти к скачиванию этого материала в оригинальном виде.

Страница 1 из 4 | Следующая страница

Уважаемый посетитель, Вы зашли на сайт как незарегистрированный пользователь. Мы рекомендуем Вам зарегистрироваться либо зайти на сайт под своим именем.