КУЛИНАЬ
щРье^а номера:
Татьяна Буланова
ОЛЮ]
от настоящ
итальян
^ пришла весна - меняй диету!
^ уругвайская кухня: что едят на краю света
^ пища для мозгов
от редактора
вкусный обед
Самая «модная» болезнь среди современных трудоголиков - гастрит. В этом нет ничего удивительного - обед из кофе и сигарет еще никому не пошел на пользу! Да и быстрая лапша, чипсы или плюшки - не лучший вариант вашего обеденного меню. Поскольку работа в офисе предполагает минимальный расход энергии, нужно отказаться от традиционных булочек и плюшек - они очень калорийны. Лучше один раз полноценно пообедать, чем весь день глушить голод чаем со сладостями. Мы не спорим, шоколад и печенья поднимают настроение. Когда вы едите что-то сладкое, в организме вырабатывается серотонин - гормон счастья. Но уже через час уровень сахара в крови падает, и усталость наваливается с удвоенной силой.
Поэтому офисным работникам диетологи советуют чаще употреблять в пищу белковые продукты - нежирное мясо, рыбу, курицу, орехи. Очень полезны молочные продукты - творог, кефир, йогурт. Вообще, обед является самой важной частью дневного рациона. В полдень наш желудок работает на полную мощность, поэтому пища переваривает-сянамного интенсивнее, чемвовремязавтракаилиужина. Соответственно, основной прием пищи как раз и должен приходиться на обед! Но это не значит, что вы должны переедать. И что вы можете обойтись в обед каким-то одним блюдом: ни один продуктне дает всех питательных веществ, которые необходимы для поддержания хорошего здоровья! Поэтому мы зато, чтобы в обеденный перерыв вы питались домашней пищей. И чтобы приносили с собой из дома вместе с основным блюдом еще овощи и зелень. Рецепты блюд для офисного обеда ищите на наших страницах. Здесь же найдете рекомендации диетологов, советы шеф-поваров, откровения звезд... -полныйнаборважнойиполезнойинформации, котораяпомо-жет вам питаться правильно и вкусно. И жить успешно! Ведь в №2 «Кулинарного практикума» мы доказали, что еда влияет на настроение, а сегодня убедим вас, что и работоспособность напрямую зависит от того, что мы едим! Вкусных вам обедов! И успешной работы!
Главный редактор журнала Елена КОЖУШКО
Картофельные латкес (блинчики)
0,5 кг картофеля свежего 2 яйца шать. Тесто должно напоми-0,5-1 стакан кефира 4-5 ст. нать густую сметану, ложек муки 1ч. ложка соли 2 ст.
ложки масла растительного в тесто Выпекать на антипригар-
и немного масла для жарки ной сковороде, чуть смазан-
ной маслом, как обычные Картофель пюрировать в блины. Если у вас есть сковоро-блендере (можно потереть да для американских блинчи-
на средней терке). По возмож- ков, выпекайте на ней.
ности отжать лишнюю влагу.
Подавать латкес лучше
Добавить в получившееся_всего с массой из творога,
пюре остальные ингредиен- сметаны, резанрй зелени и дав-ты и все тщательно переме- ленного зубчика чеснока.
1
г
кулинарный
практикум'
подводит итог конкурсу
1 [ЗваньтйУ^Д
IIII м II
СОДЕРЖАНИЕ
ЧИТАЙТЕ в номере
новости
книжные новинки
4 71
тенденции
Чего не хватает?.....................................8
Давайте сделаем ревизию кухонной утвари и посмотрим, какой посуды вам не хватает.
готовим со звездой
Татьяна Буланова: "Вкус блюда
зависит от настроения,
с которым его готовили» 10
Известная певица рассказывает нам о секретах своего питания и кулинарных предпочтениях ее любимых мужчин.
кухни мира
Уругвай:
кухня на краю света ..........................14
Неподалеку от Южного полюса любят две вещи: вкусно и сытно поесть и ¦ повеселиться на карнавале.
Медиалунас с сыром................................16
Соус карузо................................................17
Чимичурри.....................................................17
Альфахоры ............................................18
Пирог из мяса и сладкого
картофеля ................................................18
№ 4 апрель 2010
проще простого 25
Спецпроект журнала ''Кулинарный практикум» совместно с сайтом «Поварёнок».
правильное питание
Офисный обед:
подкрепляем мозг............................26
Наша работоспособность напрямую зависит от того, что мы едим.
Пришла весна - меняй диету! 62
Избавляемся от депрессии, головной боли, аллергии и гастрита.
мастер-класс
Валентино Бонтемпи: настоящая итальянская кухня от настоящего итальянца 56
В России Валентино женился, родил сына и выпустил свою первую кулинарную книгу. Оценим ее?
Хлеб с рикоттой и фисташками......
Тальятелле с белыми грибами Яичное тесто для пасты, тальятелле
Суп минестроне овощной..................
Салат из свеклы, картофеля и
копченой индюшки...............................
Лазанья по-эмильянсни Соус болоньсзе Полента таранья Шоколадная колбаса
Бренд-шеф ресторанов 'Планета Суши» Вадим Фадеев учит нас готовить японские блюда.
Рецепты напитков из клюквы, повышающих иммунитет.
I II I1.
РЕЦЕПТЫ
01Ш№
пасхальные блюда
Кулич.................................................
Кулич по маминому рецепту
Кулич пасхальный.....
Кулич пятичасовой...................
Сладкие булочки"Весеннее гнездо" 23
Пасха с маскарпоне Пасха.............................................................
бутерброды
Сэндвичи с ветчиной и зеленым
соусом .........................................................
Гамбургеры Фишбургеры с семгой
Бургеры с говядиной .......................
Сэндвич «Розовый кадиллак-»...........
Сэндвичи с рыбой Горячие бутерброды с окороком, яйцами и помидорами Горячие рыбные бутерброды
Горячие бутерброды..............................
Сэндвич с помидорами.....................
Сэндвич с яичным дипом
основные блюда
Тушеный барашек с фасолью......
Лежни картофельные..........................
Гуляш по-секейски
Ризотто с овощами
Плов из морского гребешка
Картофельная запеканка с мясом
Ватрушка картофельная......................
Пельмени с грибами или рыбой Мясной батон
Свиная корейка пряная......................
Капуста маринованная .....................
Камбала пряная
24 24
29 29 29 30 31 31
32 32 32 33 33
35 35 36 37 37 38
пироги
Пирожки с печенью................
Пирог творожный......................
Луковый пирог со сметаной Кулебяка из слоеного теста Пирог с курицей и грибами
по-уральски.................................
Пшенный пирог..........................
Пирог с ветчиной.................
напитки
Клюквенный квас с мятой ............48
Клюквенный мусс с манной крупой 48
Клюквенно-медовая фантазия............48
Коблер ^Северное сияние» 48
Клюквенный фраппе................................49
Клюквенный
газированный коктейль..........................49
Настойка из клюквы .............................49
Клюквенный морс ..................... Клюквенный напиток «Север» 49 49
Молочно-клюквенный коктейль 49
как в ресторане!
Салат «Умай» 50
Суп «Одия» 51
Суп «Том Кха» 52
«Киноко» 53
Салат «Гэнсо» ..................................... 54
«Кайсен Гратан»..................................... 55
До 16.00 вы можете есть любые сытные блюда, только не переедайте!
рецепты звезд
Макароны по-флотски...........................64
Рыбные гнездышки 64
Салат «Вегетарианский" с авокадо 64
Салате грейпфрутом...............................65
Куриные сердечки с имбирем.............65
Блинчики.........................................................65
рецепты читателей
Кукурузный крем-суп 66
Щи суточные старорусские.................66
Харира .................... 66
Тыквенный суп с карри 67
Суп-пюре из лесных грибов 67
рецепты от победителей конкурса «званый ужин»
Вафельный торте персиками и
абрикосами...................................... 68
«Курица на шпаге» в имбирном
маринаде........................................... 68
Суп из морепродуктов
«Томатный попин»........................................68
Маринованное мясо «По-колымски» 68
Страус с ананасами в сливочно-чесночном соусе .................... 68
отрывные рецепты
Свекла фаршированная ........
Йкочанная капуста,
1енная с апельсинами..........
Печень по-гомельски ...............
70 70
бастурма 70
[новости]
швейцарское качество
15 лет назад в России впервые появились настоящие швейцарские сыры, знаменитые во всем мире. В честь этой даты посол Швейцарии в Российской Федерации Эрвин Хофер и компания «Ремма-Рент» устроили прием в резиденции посла. Собравшиеся дегустировали швейцарские сыры (1_е Ошуеге, ТеТейеМоте, 1_еВагоп, ШвНег, Кас1е11) и отмечали их отменное качество и непревзойденный вкус. А спикеры напоминали, что настоящие швейцарские сыры маркируются особой меткой, чтобы их можно было отличить от подделок. Это особенно важно, потому что некоторые страны-производители сыра стремятся запретить его изготовление из непастеризованного молока, в то время как в Швейцарии считают, что только из этого молока и можно получить высококачественный сыр, вкус которого - богатый, полный и сложный - вызывает восхищение.
¦
На радость всем
Марка РогезТеграсширяетспектрсвоихтоваров и выпускает новинку, которая заинтересует всехис-тинныхлюбителей кулинарии на открытом воздухе, - основательную стационарную коптильную С823 Рогез1ег, которая особенно порадует дачников. Устройство изготовлено из пищевой нержавеющей стали, оно подходит для приготовления копче-ныхделикатесов изсвежевыловленной рыбы или любого мяса. Цилиндрическая форма коптильни позволяет жару равномерно распределяться внутри устройства, что сокращает время, необходимое для копчения продуктов. Вам нужно всеголишь положить на поддон коптильни немного стружки или щепы фруктовыхдеревьев, ольхи или бука. Затем поместить продукты на решетку, плотно закрыть крцшку коптильни и установить ее над костром или в мангал.
У РогезТег есть также легкая мобильная коптильня С815, которую удобно брать с собой в поход или на рыбалку.
Французский шик
2010-й год объявлен годом Франции в России. Именно в этом году французская марка жаропрочной посуды Ругех представляет керамическую посуду из серии С.аззю, которая надолго сохраняет тепло ваших блюд. А потому на последние десять минут вы можете спокойно вынуть овощное рагу с бараниной из духовки и оставить его в форме на столе - блюдо «дойдет» само, а его вкус будет особенно пикантным и нежным. Посуда целиком покрыта устойчивой к пятнам глазурью, благодаря которой ее легко мыть. Она с легкостью выдерживает перепады температур от -20°С до 250°С.
Выпечка на любой вкус
Компания ВтаШпе разработала хлебопечку ВМ-2169, в которой каждый может приготовить свою уни- ¦ кальную выпечку. ВМ-2169 оснащена режимом интеллек- ! туальной настройки «Домашний пекарь», который позволяет самостоятельно устанавливать время замеса, подъема и выпечки. Используя этот режим, можно приготовить не только хлеб, но и кексы, шарлотку, пироги, замесить тесто для пиццы, пельменей, лапши, круассанов и др. Хозяйкам помогут 11 стандартных программ и кулинарная книга с 46 рецептами, среди которых бородинский и французский хлеб, джемы, десерты, куличи и др. Кроме того, в хлебопечке есть функция «Отложенный старт» -до 13 часов и функция «Подогрев» - до одного часа.
Теперь суп
В рамках празднования широкой Масленицы на Васильевском спуске Красной площади компания СатрЬе.Гз продемонстрировала современный подход к приготовлению супов. Москвичи смогли поучаствовать в фирменных мастер-классах с ведущим шеф-поваром столицы, который поделился рецептами разнообразных супов на основе готовых бульонов СатрЬе1Гз «Домашняя Классика». Теперь каждая хозяйка сможет легко неудовольствием приготовить их дома! РазработанныеСатрое1Гзспециальнодля России - готовые, 100% натуральные, без консервантов и искусственных добавок бульоны СатрЬе1Гз «Домашняя Классика» идеально лодходятдля приготовления разнообразных супов. Бульоны с кусочками сочной говядины, курицы и грибов, а также морковью, луком и зеленью -отличные помощники современных женщин, заботящихся о правильном и здоровом питании своей семьи.
Пельменница Тиррепл'аге изготовлена из высококачественного полимера, а благодаря прорезиненным ножкам она не скользит по столу. К пельменнице прилагается небольшая ложечка, которой легко отмерять количество начинки, чтобы пельмени не разваливались, если ее будет слишком много. За один раз можно приготовить сразу 40 пельменей. / Тирреплаге
чего ж хватает?
Мы сделали ревизию кухонной утвари членов редакции нашего журнала и выяснили, что практически у всех не достает массы полезных мелочей. Присмотритесь, наверняка и у вас чего не хватает!
Доска с ножом для измельчения пряных трав Кезрег - полезная вещь для тех, кто любит укроп, петрушку, зеленый лук и кинзу. / уУ№У1/.зЬап1;от.ги / 1100 руб.
Этот симпатичный чоппер УТ-1648 легко и быстро измельчит сухари или орехи, сдела ет крошку из твердого сыра, поможет в приготовлении соусов и заправок. Мощность его составляет 320 Вт, объем его стеклянной чаши - 1 литр, лезвие для измельчения сделано из нержавеющей стали. / УНзек / 1890 руб.
С помощью вилки для мяса М01ЧТАЫА С}рТе1 вы сможете быстро и легко разложить мясо по тарелкам, а также проверить готовность мяса: если при втыкании ее появляется светлый соус и мясо мягкое — жаркое готово, у неподжаривше-гося мяса сок алый. / мя/\л 1 яйцо
> 2 ст. ложки масла сливочного »соль
»перец
Л Мясо курицы нарежьте мел-" кими полосками и обжарьте на растительном масле. Посолите, поперчите, соедините с грибами и луком.
^ Тесто разделите на две ча-^ сти. Одну часть раскатайте в виде прямоугольника толщиной 1,5 см и уложите на смазанный маслом противень. Поставьте в теплое место для расстойки. Раскатайте второй пласт такой же формы и тоже дайте слегка подняться.
3Под готовленный фарш разложите на нижний сочень,
закроите вторым сочнем, края соедините и защипните. Поставьте пирог в теплое место идайте снова подняться.
4Выпекайте пирог при 240-250 °С в течение 30-40 минут до образования румяной корочки.
5Готовый пирог переложите на пергамент, закройте и оставьте минут па 10-15, чтобы корочка отмякла. Смажьте поверхность пирога сливочным маслом и подайте горячим. Отдельно можно подать сметану в соуснике.
ль калорийность
^ высокая
III ГОТОВИТЬ
^ 1 час
Гг\ рассчитано на
"I" 6 порций
Пшенный пирог
• 200 г крупы пшенной • 400 г молока • 2 ст. ложки дрожжей прессованных • 0,75 стакана масла растительного • 3 яйца • 0,25 стакана муки пшеничной крупного помола
• 500 г фарша мясного • 1 головка лука репчатого • 1 ст. ложка масла топленого • перец черный молотый, соль по вкусу
калорийность средняя
готовить
1 час 50 минут
+ брожение рассчитано на 8 порций
^ Пшенную крупу залейте мо-™ локом, сварите кашу и протрите ее горячей. Добавьте растительное масло, разведенные теплым молоком дрожжи, дайте тесту подняться.
2Соедините тесто с желтками, мукой, посолите и дайте еще раз подняться и введите взбитые белки.
О Лук мелко порубите, слегка обжарьте па топленом масле, добавьте фарш и жарьте его до готовности.
/\ В форму, смазанную маслом, уложите половину теста, на него начинку, затем оставшееся тесто. Выпекайте пирог 40 минут при 220°С.
Пирог
• 1 стакан муки пшеничной
• 20 г дрожжей прессованных
• 0,5 стакана молока
• 1 зубчик чеснока
• 20 г зелени
• 100 г ветчины
• 30 г сыра тертого
• 0,5 стакана сметаны густой
• 1 яичный желток
• 1 ст. ложка сливок
• по 0,5 ч. ложки перца душистого горошком и семян кориандра
калорийность
высокая
III готовить
40 минут
рассчитано на 10 порций
^ Муку смешайте с разведен-™ пыми теплым молоком дрожжами и поставьте на 15 минут в теплое место. Добавьте мелко рубленную зелень, нарезанные мелкими кубиками чеснок и ветчину, сыр, сметану, замесите тесто и поставьте его на 1 час в теплое место.
О Выложите тесто в смазан-™ пую маслом форму, смажьте-взбитыми с яичным желтком сливками, посыпьте растолченными горошинами перца и семенами кориандра и выпекайте 30-40 минут в разогретой до 200°С духовке.
О Готовый пирог остудите и ^ разрежьте па порции.
Л
Многие кулинары идут на всевозможные ухищрения, чтобы дрожжевое тесто поднялось. Кто-то укутывает емкость с тестом в теплый плед, а кто-то просто наливает в раковину теплую воду и ставит в нее кастрюлю с тестом. Когда тесто поднимется (через 1-2,5 часа в зависимости от окружающей температуры), его следует обмять. При этом накопившийся углекислый газ улетучивается, и брожение возобновляется еще активнее.
Клюквенный квас с мятой
• 0,5 кг клюквы
• 2 л воды
• 3 стакана сахара
• 1л кипятка
• пучок мяты
• 5 г дрожжей
Разомните ягоды клюквы, влейте воду и варите 10 минут. Процедите, всыпьте в отвар сахар и охладите. Мяту залейте кипятком, процедите и соедините с отваром клюквы, добавьте 5 г дрожжей, разлейте в бутылки или слейте в банку. Поставьте на 2 дня в темное прохладное место.
Клюквенный мусс с манной крупой
• 2 стакана ягод клюквы • 0,5 стакана манной крупы • 2 стакана сахара • 2,3 стакана воды
Разомните ягоды клюквы, добавьте треть стакана воды и отожмите смесь через марлю. Затем залейте выжимки 2 стаканами воды и кипятите 5 минут. Отвар отделите и заварите в нем полстакана манной крупы, всыпая ее постепенно и постоянно перемешивая. После 20 ми-нуткипячения всыпьте сахар, дайте массе вскипеть и снимите с огня. Влейте в сваренную массу отжатый раньше сок и взбейте до густой пены. Когда массаувеличитсявдва раза, разлейте ее по вазочкам и поместите вхолодное место до загустения. Подавайте мусс с молоком.
Клюквенные напитки очень полезны: они повышают ЖИзненный тонус и способствую возбуждению аппетита. И это не случайно. Клюква богата микроэлементами, органическими кислотами, витаминами. Напитки из клюквы не только украсят стол, но и, по мнению диетологов, поспособствуют улучшению пищеварения.
Клюквенно-медовая фантазия
• 2 ст. ложки клюквенного сиропа
• 4 ст. ложки натурального меда
• 2 стакана холодного молока
Взбейте в миксере до получения однородной массы все ингредиенты. Подавайте напиток охлажденным.
Коблер
«Северное сияние»
• 8 ст. ложек клюквенного сока
• 1 сливочное мороженое
• 1 стакан ягод (можно смесь клюквы и брусники)
• 0,5 стакана брусничного морса
Наполните 4 стакана на две трети объема мелкотолченым пищевым льдом, добавьте клюквенный сок, сливочное мороженое, ягоды и;
Клюквенный фраппе
• 4 ст. ложки клюквенного сиропа
• 300 г молочно-фруктового мороженого
• 1 стакан пастеризованного молока
Все ингредиенты смешайте и хорошо взбейте с помощью миксера, разлейте в бокалы, сверхуукрасьте ягодами клюквы, орехами и взбитыми сливками.
Клюквенный газированный коктейль
• 4 ст. ложки клюквенного сиропа
1 мороженое пломбир
2 стакана минеральной воды
Взбивайте все ингредиенты в течение 2 минут с помощью миксера и сразу же подавайте. Можно добавить кубики льда.
Клюквенный морс
• 1 стакан клюквы • 0,5 стакана сахара
• 1л воды
Перебранную и промытую клюкву кипятите в воде 10 минут, процедите отвар, добавьте в него сахар,доведите до кипения и охладите. Можно приготовить морс и другим способом. Разомните ягоды, залейте водой и кипятите 10 минут. Отвар процедите, добавьте в него сахар, снова доведите до кипения, охладите и дайте постоять 12 часов.
Клюквенный напиток
«Север»
• 2 стакана молока «Зет. ложки сахара • 2 стакана клюквенного сока
Смешайте холодное молока, сахар и клюквенный сок, поставьте смесь в холодильник. Перед подачей положите в стаканы кубики льда.
Настойка из клюквы
• 700-900 г клюквы
• 300-350 гсахара
• спирт
В трехлитровую банкупол ожить ягоды клюквы, предварительно размятые в неметаллической емкости. Залить все спиртом,поставить в темное место не менее чем на И)дней (настаиватьпри комнатной температуре). После отжать и отфильтровать, добавить сахар и довести до нужной крепости. После еще настаивать не менее чем 10 дней. Затем разлить по бутылкам.
Молочно-клюквенный коктейль
• 8 ст. ложек клюквенного сиропа
• 1 мороженое пломбир
• 4 стакана пастеризованного холодного молока
Возьмите клюквенный сироп, мороженое и молоко. Все это взбейте с помощью миксера в течение 2 минут. Подавайте в охлажденных бокалах.
одютоька пиоацкток Филе копченого лосося нарезать тонкими ломтиками. Помидор нарезать на 6 равных долек. 5|Ц Капусту и морковь нарезать соломкой.
5^ Шампиньоны нашинковать вдоль толщиной 0,3 см.
>(Ц Водоросли нори нарезать тонкой соломкой длиной 4 см:
В сотейник налить рыбный бульон и довести до кипения
Добавитьрьгбуи крабовые палочки. Довести до кипения.
3Добавить шампиньоны, морковь и капусту. Довести до кипения.
У\ Добавить отварной рис и до-^* вести до кипения.
5Яйцо взбить венчиком, смешать с зеленым луком и влить тонкой струйкой в суп. Довести до кипения.
6Готовый суп перелить в суповую тарелку. Сначала бульон, придерживая начинку палочками, затем выложить все остальное. Украсить водорослями Нори.
250 г рыбного бульона 20 г любой белой рыбы (треска, окунь, палтус, тилапия и т.п.) * 20 г крабовых палочек 20 г шампиньонов • морковь * 20 г капусты китайской 20 г риса 1 яйцо куриное лукзеленый водорослинори
----¦¦¦¦¦¦II
51
Суп Том Кха
50 г куриного филе 20 г креветок 30 г шампиньонов масло кунжутное кинза Для бульона «Том Кха»: 250 мл кокосового молока 250 г специй «Смесь для Том Кха»
4 Куриное филе отварить в
кипящей подсоленной воде, нарезать кубиками.
2Шампиньоны помыть, нарезать на четвертинки.
О В сотейник налить получив-^ шийся из кокосового молока и специй бульон «Том Кха», положить грибы и довести до кипения, проварить 2-3 минуты, затем добавить курицу и креветки, проварить еще минуту.
Л Готовый суп перелить в су-¦ повую тарелку.
С Добавить каплю кунжутного
масла и украсить свежей кинзой.
Данная страница создана для упрощения поиска необходимой Вам информации
по материалм нашего сайта. Если Вам не подходит формат в котором представленны
тексты на этой странице, то Вы можете
Уважаемый посетитель, Вы зашли на сайт как незарегистрированный пользователь. Мы рекомендуем Вам зарегистрироваться либо зайти на сайт под своим именем.
Другие новости по теме:
"Вкусно и сытно" №1(2008).Хозяйские секреты"100 вкусных блюд" №1(3)2008Вкусно и легко №42 2009Школа кулинара № 4 2010
23 марта 2010