Перейти к скачиванию этого материала в оригинальном виде.

ШКОЛА ГАСТРОНОМА ,"К,№'Л4?ТИ,°
КОЛЛЕКЦИЯ РЕЦЕПТОВ
ОРЕХИ И СУХОФРУКТЫ
у . -
шф
щ
содержание
2
4
5
6 8
10 11 12
14
15 18 20 21 22 24 26
28
29
30
Дорогие друзья!
Орехи - вкусный и очень полезный продукт. Они калорийны, но при этом не влияют на уровень холестерина в крови. К тому же в них много полезных для организма минералов и витаминов. Из-за большого содержания масел очищенные орехи нельзя долго хранить, так как они довольно быстро прогоркают. Поэтому, если делаете запас, покупайте орехи в скорлупе.
При покупке обратите внимание на вес ореха - в слишком легком ядро, скорее всего, высохло.
Перед тем как использовать орехи в рецептах, их можно пожарить на сухой раскаленной сковороде до золотистого цвета. Ореховый аромат станет сильнее, а сами ядра - мягче. Желаем успехов!
Ваша редакция
условные обозначения #
г,
Ф Ф Ф 999
* полезный совет
вегетарианское питание
блюда, которые подходят для детей *
легкие рецепты
рецепты средней сложности
рецепты для опытных кулинаров
блюда, которые можно готовить в микроволновой печи
**Нас часто спрашивают, можно ли давать детям блюда, приготовленные с использованием алкоголя. Все зависит от рецепта. Если это замаринованное в вине и водке мясо, которое затем запекается в духовке в течение 2 ч, то безусловно можно. За два часа от алкоголя останется только приятный аромат. Если же это пропитанные коньяком или портвейном бисквитные коржи, то такой торт стоит предлагать только взрослым.
сациви из баклажанов
салат из запеченного перца с ореховым
соусом
салат из курицы с виноградом суп из тыквы с миндалем грибной суп с грецкими орехами куриные зразы с орехами морковь в ореховой крошке свинина с арахисовым соусом ореховый соус бажи рыба с ореховой корочкой лобио
овощи с грибами и орехами спиральки с кедровыми орешками арахисовое печенье ореховый хлеб с клюквой киш с голубым сыром, беконом и томатами
маффины с персиками ореховый крем пирожные с фисташками
КОЛЛЕ РЕЦЕПТОВ
сациви из баклажанов
ЧТО НУЖНО: ЧТО ДЕЛАТЬ:
2-Лук очистить, мелко нарезать. В сковороде разогреть 1 ст. л. растительного масла и на среднем огне обжарить лук, 5 мин. Влить половину бульона, довести до кипения и тушить под крышкой на слабом огне 8 мин.
3 Чеснок очистить, из острого перчика удалить семена. Орехи, чеснок, острый перец, гвоздику и корицу поместить в блендер, измельчить до однородности.
4 Баклажаны слегка отжать. Порциями обжарить в оставшемся растительном масле с обеих сторон до румяной корочки. Выкладывать аккуратно на бумажные полотенца.
5 Перелить ореховую массу в глубокий сотейник, добавить яйца, муку, уксус, перец и соль. Влить оставшийся бульон и тщательно перемешать. Поставить на небольшой огонь и, постоянно размешивая, добавить тушеный лук. Довести до кипения и сразу же снять с огня.
6 Залить баклажаны горячим соусом.
Добавить кинзу, перемешать, накрыть крышкой и дать полностью остыть. Затем поставить в холодильник минимум на 1 ч. Подавать сациви обязательно холодным, можно украсить зернами граната и свежей зеленью.
3 баклажана
2 луковицы
0,5 головки чеснока
1 стакан очищенных грецких орехов
0,5 острого красного перца
1,5 стакана овощного бульона
2 яйца 1 ст. л. муки
1 ст. л. уксуса
5 ст. л. растительного масла
3 бутона гвоздики 0,5 ч. л. молотой корицы
• соль, черный молотый перец
2 ст. л. нарезанной кинзы
Время приготовления: 1 час + 1 час Порций: 6
-4 Баклажаны вымыть, нарезать кружка-I ми толщиной 1 см, присыпать солью, накрыть и оставить на 10 мин.
КОЛЛЕКЦИЯ РЕЦЕПТОВ
салат
из запеченного перца
с ореховым соусом #Л•
Время приготовления: 25 мин. Порций: 4
ЧТО НУЖНО:
8 сладких перцев разного цвета 50 г очищенных грецких орехов 3 зубчика чеснока 2 ст. л. растительного масла
1 ст. л. белого винного уксуса
2 ст. л. нарезанного зеленого лука
• соль, перец
ЧТО ДЕЛАТЬ:
Перцы разрезать на 4 части, удалить сердцевину. Смазать маслом, положить кожурой вверх на противень и запекать 15 мин. при 220 °С.
2 Чеснок очистить и истолочь в ступке вместе с грецкими орехами. Добавить воды, чтобы получилась жидкая кашица.
3 Горячие перцы поместить в пластиковый пакет и оставить на 5 мин. Затем очистить их от кожицы, нарезать широкими полосками и выложить на блюдо. Сбрызнуть уксусом, посыпать луком и добавить ореховый соус.
салат из курицы с виноградом
# 9
ЧТО НУЖНО:
1 вареная курица
300 г красного крупного винограда
300 г очищенных фисташек
200 г феты
200 г руколы
5 ст. л. оливкового масла
1 ст. л. бальзамического уксуса
1 ч. л. зернистой горчицы
1 ч. л. жидкого меда
• соль, молотый черный перец
Время приготовления: 15 мин. Порций: 6
ЧТО ДЕЛАТЬ:
-А Курицу очистить от кожи и костей. Ку-I риное мясо и фету нарезать небольшими кубиками. Виноград вымыть, разрезать пополам, косточки удалить.
2 Фисташки порубить. Руколу промыть и обсушить. Смешать в миске руколу, курицу, фету, виноград и фисташки.
ЗДля заправки смешать оливковое масло, уксус, горчицу, мед, соль и перец. Полить салат заправкой, накрыть и поставить в холодильник на 1 ч.
КОЛЛЕКЦИЯ РЦТВ 5
суп из тыквы с миндалем
Время приготовления: 50 мин. Порций: 4
ЧТО НУЖНО:
250 г тыквы
2 картофелины
1 морковка
100 г миндаля
150 мл молока
2 зубчика чеснока
1 л овощного бульона
1 ст. л. сливочного масла
1 палочка корицы
• соль, перец
ЧТО ДЕЛАТЬ:
1 Овощи очистить и нарезать кубиками. Тыкву и морковь обжарить в кастрюле на сливочном масле, 6 мин. Влить бульон, добавить картофель и варить 20 мин.
2 Положить миндаль вместе с палочкой корицы, варить 15 мин. Корицу вынуть.
3 Перелить суп в блендер, размолоть в пюре и вернуть в кастрюлю. Влить молоко, довести до кипения. Добавить измельченный чеснок, соль и перец. Прогреть, 1 мин.
6 КОЛЛРЖ
Что нужно знать об орехах и сухофруктах? Советы эксперта рынка.
Орехи и сухофрукты - продукты поистине уникальные. Это настоящий кладезь витаминов и микроэлементов. Среди них высокоценные белки, витамины В и Е, кальций, железо, магний, калий и многие другие. Регулярно употребляя их в пищу, мы придерживаемся прекрасного жизненного принципа - сочетаем приятное с полезным.
Как выбрать лучшие орехи, как правильно их хранить в домашних условиях и с какими продуктами лучше всего сочетать - Вам подскажет эксперт рынка орехов СОСЮ-РОСЮ.
Как выбрать лучшие орехи?
При покупке орехов, остановите свой выбор на фасованных орехах в прозрачных пачках. Именно прозрачность упаковки и марка известного крупного производителя гарантируют Вам качественный надежный продукт.
Обращайте внимание на внешний вид орехов. Например, самый лучший арахис - светло-бежевый, без темных пятен. Ядра грецкого ореха - крупные, с золотисто-коричневой кожицей. Кешью высшего сорта - цельные орехи цвета слоновой кости.
Орехи высшего сорта - это:
- Ядра крупного размера (калибра)
- Ровная поверхность без повреждений и сколов
- Однородный цвет, отсутствие темных пятен
Имеет значение и страна-поставщик. Так, самый крупный и ароматный миндаль привозят из США. Лидеры на рынке фисташек - США и Иран. А лучший фундук - с нежным, чуть сладковатым вкусом -поставляют из Турции.
Как правильно хранить орехи?
Очищенные орехи лучше всего хранить в прохладном сухом темном месте при комнатной температуре. При неправильном хранении орехи приобретают неприятный кисловатый и горьковатый привкус. Не рекомендуется покупать
очищенные орехи и сухофрукты на развес. Их срок годности почти в 2 раза меньше, чем у орехов фасованных. Чем орех жирнее, тем меньше у него срок годности: так, фасованные орехи - фундук, миндаль, кешью, фисташки -хранятся около 12 месяцев, а любимые всеми грецкий и кедровый орех - всего 6 месяцев.
С чем сочетать орехи и сухофрукты в кулинарии?
Орехи и сухофрукты - продукт вполне самостоятельный. Но при умелом сочетании их с другими продуктами можно создать настоящие кулинарные шедевры! Например, грецкий орех и миндаль в сочетании с сыром - превосходная закуска к красному вину. Для салатов подойдут кешью, кедровый орех или очищенные фисташки. Макадамия выгодно подчеркнет вкус шоколада и кофе. А смесь из сухофруктов - идеальная основа для фруктового желе.
Рецепт от ОООО-РООО: Курица, фаршированная орехами и сухофруктами
6 порций
Продукты:
Куриная тушка 1 шт.
Отваренный рис 0,5 стакана
Смесь СООО-ГООО «Ореховая» Чернослив и курага Изюм Яблоко
соль, перец по вкусу веточка кинзы
1 упаковка (450 г) по 5-6 штук 1 ст. ложка 4 шт.
Способ приготовления:
1. Курицу хорошо промыть, гузку не удалять. Одно яблоко нарезать кубиками, сухофрукты и кинзу измельчить, орехи нарубить ножом и смешать с рисом.
2. Натереть курицу солью и перцем, начинить брюшко подготовленной смесью и скрепить зубочистками.
3. Разогреть духовку до 200° С. Нарезать оставшиеся яблоки на 4 части. Выложить курицу на смазанный маслом противень, обложить яблоками и запекать
1 час, поливая выделяемым соком.
Приятного аппетита!
грибной суп с грецкими орехами
Ффф
ЧТО НУЖНО:
40 г сушеных белых грибов 300 г, шампиньонов
2 морковки
1 луковица
2 зубчика чеснока
2 черешка сёльдерея
1 стебель лука-порея 100 г грецких орехов
80 мл сухого хереса
80 мл сливок жирностью 22%
70 г сливочного масла
1 ст. л. лимонного сока
2 лавровых листа
• щепотка сухого тимьяна
• щепотка сухого шафрана
• соль, черный молотый перец 2 веточки укропа
Время приготовления: 1 час 25 мин. Порций: 8
ЧТО ДЕЛАТЬ:
■А Сухие грибы залить стаканом кипят-I ка и оставить на 30 мин. Лук и морковь очистить, сельдерей и лук-порей промыть. Лук и морковь нарезать кубиками, сельдерей и лук-порей мелко нашинковать. В кастрюле растопить 50 г сливочного масла и обжарить репчатый лук, 4 мин. Добавить морковь, сельдерей, порей, тимьян и шафран, готовить, помешивая, еще 6 мин. Влить настой с белыми грибами и 2 л воды. Посолить по вкусу, довести до кипения и варить на маленьком огне 40 мин. За 10 мин. до готовности положить лавровые листья.
2 Шампиньоны вымыть. 200 г белых грибов нарезать кусочками и добавить в кастрюлю, варить все вместе еще ТО мин.
3 Удалить из супа лавровые листья. С помощью блендера размолоть овощи в пюре.
4 Оставшиеся шампиньоны нарезать тонкими ломтиками и обжарить в оставшемся сливочном масле, 5 мин.
5 Чеснок очистить и раздавить. Грецкие орехи размолоть в блендере и добавить в кастрюлю с супом вместе с ломтиками шампиньонов и чесноком. Приправить по вкусу солью и перцем, варить на медленном огне 6 мин.
6 Влить сливки, херес и лимонный сок, снять с огня. Укроп промыть и измельчить. Разлить суп по тарелкам, посыпать укропом.
КОЛЛЕКЦИЯ РЕЦЕПТОВ
куриные зразы с орехами
1 фф
ЧТО НУЖНО:
600 г куриного фарша
50 г растопленного сливочного
масла
100 мл молока
3 ст. л. манной крупы
2 яйца
1 ст. л. муки
100 г очищенных грецких орехов
100 г панировочных сухарей
4 ст. л. растительного масла
Время приготовления: 30 мин. Порций: 4
ЧТО ДЕЛАТЬ:
-4 Фарш смешать с манкой, 1 яйцом, I сливочным маслом и солью. Вымесить и поставить в холодильник. Орехи порубить и обжарить на сухой сковороде, 4 мин. Добавить муку и соль. Влить молоко, варить, помешивая, 4 мин. Дать остыть.
2 Слепить из фарша котлеты, поместив в середину каждой .по 1 ст. л. начинки.
3 Обмакнуть в слегка взбитое яйцо, обвалять в сухарях и обжарить в разогретом растительном масле, по 5 мин. с каждой стороны.
10 КОЛЛЕКЦИЯ РЕЦЕПТОВ
морковь в ореховой крошке
#1 ф
л Время приготовления: 40 мин. Порций: 4
ЧТО ДЕЛАТЬ:
Морковь и лук очистить. Нарезать
2 Положить овощи в огнеупорную форму. Сбрызнуть маслом, приправить солью и перцем. Запекать 25 мин. при 190 °С.
3 Чеснок очистить, положить в блен-дер вместе с орехами, лимонной цедрой и петрушкой. Измельчить все до получения однородной массы, выложить ее на морковь и запекать еще 10 мин. Можно подавать как самостоятельное блюдо или как гарнир.
КОЛЛЕКЦИЯ РЕЦЕПТОВ
12 КЩМШк
свинина с арахисовым соусом 1 «
ЧТО НУЖНО:
750 г свиной корейки
1 лимон
1 зубчик чеснока
1 ст. л. зернистой горчицы
0,5 красного острого перчика
6 ст. л. соевого соуса
1,5 ст. л. сахара
60 г жареного арахиса
1 ст. л. белого винного уксуса
4 ст. л. растительного масла
0,5 ч. л. масла грецкого ореха
• соль
Время подготовки: 2 часа Время приготовления: 30 мин. Порций: 6
ЧТО ДЕЛАТЬ:
А Приготовить маринад. С лимона снять I цедру и нашинковать ее тонкой соломкой. Из половины лимона выжать сок. Чеснок очистить и измельчить. Острый перчик очистить от семян и нарезать тонкими колечками.
2 Смешать в большой миске горчицу, чеснок, острый перчик, 4 ст. л. соевого соуса, 1 ст. л. сахара, уксус, лимонную цедру и сок.
ЗМясо промыть, обсушить и нарезать кусками толщиной примерно 2 см.
4 Положить свинину в миску с маринадом, перемешать. Накрыть и поставить в холодильник минимум на 2 ч, время от времени переворачивая мясо.
5 Приготовить соус. Поместить орехи в блендер, сбрызнуть маслом грецкого ореха и размолоть до состояния пасты.
6 Переложить ореховую пасту в небольшую кастрюлю, влить 150 мл горячей воды, добавить оставшийся соевый соус и сахар. Довести до кипения и варить, все время помешивая, пока смесь не станет однородной, 4 мин. Снять с огня и держать в тепле. Мясо вынуть из маринада, обсушить на салфетке и обжарить с двух сторон в разогретом растительном масле до коричневой корочки. Посолить по вкусу и подать с теплым арахисовым соусом. На гарнир можно приготовить зеленый салат, вареный картофель или рис.
КЛЛЕИЯ РЕЦЕПТОВ
ореховый соус бажи
#ф
ЧТО НУЖНО:
250 г грецких орехов
1 ч. л. хмели-сунели
1 ч. л. молотого кориандра
1 ч. л. молотого шафрана
1 небольшой перчик чили
4 зубчика чеснока
0,5 стакана гранатового сока
• соль
Время приготовления: 15 мин. Объем: 400 мл
ЧТО ДЕЛАТЬ:
-4 Перчик чили разрезать пополам, I удалить семена. Чеснок очистить.
2 Пропустить через мясорубку или измельчить в блендере орехи, перчик и чеснок. Добавить к получившейся массе хмели-сунели, кориандр и шафран. Тщательно перемешать.
3 Влить гранатовый сок. Посолить по вкусу. Если соус получился очень густой, долить кипяченой ,воды. У соуса должна быть консистенция густой сметаны.
Соус подают к мясу, птице или овощам.
14 КОЛЛЕКЦИЯ РЕЦЕПТОВ
рыба
с ореховой корочкой
ЧТО НУЖНО:
800 г филе белой морской рыбы
50 г тертого пармезана
50 г растопленного сливочного масла
4 ст. л. фундука
по 4 веточки укропа и петрушки
• тертая цедра 0,5 лимона
• щепотка мускатного ореха
• соль, перец
Время приготовления: 30 мин. Порций: 4
ЧТО ДЕЛАТЬ:
Орехи измельчить в блендере в круп-I ную крошку. Зелень вымыть, обсушить и мелко нарезать. Смешать орехи с пармезаном, зеленью, цедрой и мускатным орехом.
2 Рыбное филе промыть, обсушить и разрезать на 4 порции. Натереть солью и перцем.
3 Разогреть духовку до 190 °С. Форму для запекания смазать сливочным маслом. Положить рыбу в форму и полить оставшимся маслом. Посыпать орехово-сырной смесью и запекать 20 мин., до хрустящей корочки. Можно подать с зеленым салатом, жареными грибами или картофелем.
ЧТО ДЕЛАТЬ:
\/ 1 стакан длиннозерного риса
/ 0,5 стакана кешью
\/ 2 ст. л. растительного масла
/ 2 большие луковицы
/ 1 ч.л. тертого корня имбиря
/ 1 ч. л. молотого кориандра
/ соль по вкусу
Рис тщательно промыть в нескольких водах. Залить свежей водой и оставить на 30 мин. Отбросить на дуршлаг.
Орехи порубить в крупную крошку. Лук и чеснок очистить. Чеснок измельчить. Лук нарезать тонкими кольцами и обжарить в большой сковороде в разогретом растительном масле, 6 мин. Добавить чеснок и орехи, перемешать.
Смешать рис с обжаренным с орехами луком, добавить имбирь, кориандр и мускатный орех.
Поместить рис в пароварку Затзипд и готовить 20 мин.

пряный рис с кешью
и жареным луком
© (дГ) @ 4 порции
5ЛМ5ЦНС
Теперь вам больше не нуж-.аЯЭ^^Зй»^»^ но выбирать между вкусным и полезным ЩКя^ для здоровья. С помо-ш щью пароварки, входящей ЧяЩг в комплект микроволновой
печи Затзипд, вы сможете приготовить вкусные блюда с пониженным содержанием жира и сохранить витамины. Компактная и функциональная пароварка удобна в использовании и легко моется. Наслаждайтесь вкусом и оставайтесь в прекрасной форме!
СПОНСОР РЕЦЕПТА
шжж
лобио ФШ 9 9
ЧТО НУЖНО: ЧТО ДЕЛАТЬ:
1Лук и морковь очистить. Сладкий перец вымыть, разрезать пополам и удалить сердцевину. Затем лук и перец нарезать небольшими кубиками, морковь - соломкой.
2 Грецкие орехи растолочь в ступке в мелкую крошку. На помидорах сделать крестообразные надрезы, поместить в кастрюлю с кипящей водой, после чего переложить в миску с холодной водой и снять кожицу. Мякоть мелко порубить.
2 банки (по 415 г)
консервированной фасоли в томатном соусе Нетг
2 помидора
1 луковица
1 сладкий красный перец
1 морковка
3 зубчика чеснока
50 г очищенных грецких орехов 1 ч. л. аджики
4 ст. л. растительного масла 0,5 пучка кинзы
1 веточка сельдерея
• по щепотке сухого базилика, тимьяна и мяты
1 лавровый лист
• соль, красный молотый перец
Время приготовления: 30 мин. Порций: 4
ЗВ глубоком сотейнике разогреть растительное масло и обжарить лук, 5 мин. Добавить сладкий перец и лавровый лист, готовить еще 5 мин. Положить помидоры, аджику, грецкие орехи, базилик, тимьян и мяту. Перемешать и готовить на среднем огне 6 мин. Приправить по вкусу солью и молотым перцем.
4 Добавить консервированную фасоль вместе с соусом. Аккуратно перемешать, прогреть 4 мин. и снять с огня.
5 Зелень вымыть, мелко порубить. Чеснок очистить, раздавить. Добавить зелень и чеснок в готовое блюдо. Плотно накрыть крышкой и дать настояться 1 ч. При подаче можно сбрызнуть маслом из грецкого ореха.
КСТАТИ
Фасоль привлекает к себе особое внимание во время Великого поста. Ведь она так богата белком, что способна заменить собой мясо. Простой способ разнообразить постный стол -попробовать разные вкусы готовой фасоли Нетг: классическую в томатном соусе, «Сладкий чили» и «Барбе-кю». Кстати, вкус фасоли Нетг знаменит на весь мир, при этом рецепт томатного соуса, в котором она приготовлена, известен только четырем сотрудникам компании.
КОЛЛЕКЦИЯ РЕЦЕПТОВ 19
ЧТО НУЖНО:
ОВОЩИ
с грибами и орехами
ф'ёк*
1 маленький кочан цветной капусты
200 г шампиньонов
100 г орехов кешью
1 сладкий красный перец
1 луковица
1 зубчик чеснока
2 ст. л. растительного масла
1 ст. л. соевого соуса
1 ст. л. кунжутного масла
Время приготовления: 20 мин. Порций: 2
ЧТО ДЕЛАТЬ:
■А Овощи вымыть. Капусту разобрать
на соцветия. Из перца удалить сердцевину, мякоть нарезать полосками. Лук и чеснок очистить. Лук нарезать кубиками, грибы - тонкими ломтиками, чеснок раздавить.
2 Положить капусту в кипящую подсоленную воду и варить 5 мин. Откинуть •на дуршлаг.
3 Разогреть в сковороде масло, обжарить лук, 3 мин. Добавить перец и грибы. Готовить, помешивая, 5 мин. Положить капусту и чеснок, готовить 2 мин. Снять с огня, смешать с орехами, соевым соусом и кунжутным маслом.
20 КОЛЛЕКЦИЯ РЕЦЕПТОВ
спиральки с кедровыми орешками
Время приготовления: 25 мин. Порций: 4
.. Ъ ,
Л А •
* " " ■■ • —ЯСЯь/ ^
■•«с Л - ЭД
• -V*' .
■ уи»1 "Г —' ^зт И 1
ЧТО НУЖНО:
350 г спиралек
350 г брокколи
150 г моццареллы
1 красная луковица
2 зубчика чеснока 50 г кедровых орешков
1 ст. л. оливкового масла
• соль, черный молотый перец
ЧТО ДЕЛАТЬ:
А Брокколи разобрать на небольшие 8 соцветия и отварить в кипящей подсоленной воде, 5 мин. Лук и чеснок очистить, измельчить и обжарить в разогретом масле, 4 мин.
2 Спиральки отварить согласно инструкции на упаковке. Слить воду, но сохранить 2 ст. л.
ЗМоццареллу нарезать. Добавить к спиралькам брокколи, лук, моцца-реллу и сохраненный отвар. Прогреть, 2 мин. Посыпать орешками и черным перцем.
РЕЦЕПТОВ 21
арахисовое печенье
04 Ф
ЧТО НУЖНО:
150 г жареного арахиса
1 ч. л. растительного масла
2 стакана муки 100 г сливочного масла
1,25 стакана сахара
2 ч. л. ванильного сахара 4 ст. л. молока
1 яйцо
2 ч. л. разрыхлителя • соль
Время приготовления: 25 мин. Порций: 10
ЧТО ДЕЛАТЬ:
А С помощью блендера размолоть I орехи вместе с растительным маслом в пасту.
2 Взбить пасту со сливочным маслом, сахаром, молоком, яйцом и ванильным сахаром. Добавить муку, разрыхлитель и щепотку соли, перемешать до

Перейти к скачиванию этого материала в оригинальном виде.

Страница 1 из 2 | Следующая страница

Уважаемый посетитель, Вы зашли на сайт как незарегистрированный пользователь. Мы рекомендуем Вам зарегистрироваться либо зайти на сайт под своим именем.